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El chef Miguel Rebolledo prepara una tradicional paella valenciana en solo 5 pasos

Cocina en 5 pasos: esta es la manera más fácil y rápida de preparar un platillo típico de las bellas tierras españolas, de donde es originario nuestro chef Miguel Rebolledo: una suculenta paella valenciana.
27 Oct 2017 – 11:02 AM EDT
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empieza miguel![ovacón]nuestro miguel nos va aenseñar a hacer una paella enólo cinco pasos, oé.miguel: vamos a hacer unapaella en cinco pasos, el pasoúmero 1!vamos a darle calor a lapaellera.lorena: al tope, supongamos queustedes tienen en la cocina deluno al 10, high!miguel: empezamos con unacabeza de ajo sin pelar, llahemos cortado al medio.empezamos con valencia conaceite de oliva.lorena: tiene que ser aceite deoliva!ese ajo puede ser molido, enpolvo o natural?miguel: si pudéramos ajopelado y picado podíamos.si tuvéramos ese ajo quefuera lo suyo, vale?lorena: qé secreto tan bueno,miren eso!miguel: la paella que vamos ahacer hoyos de mar y montaña.preferiblemente muslo de pollo,porque nos va a quedar muchoás jugoso.vamos a utilizar chorizo pareyeroíbamos a usar camaroneso langostinos.lorena: podemos utilizar elípico chorizo picante?miguel: vamos a utilizar nuncautilizar chorizo picante.gustavo: ómo se llamaba eso?miguel: butifarra, cchorizo pareyero o argentino.ya esá oliendo el ajo.lorena: es incríble, ustedesesán oliendo en sus casas?miguel: vamos a utilizar labutifarra.ponemos siempre un poco de sal.vamos a ir dorando aqí.lorena: dora instanáneamente.miguel: por eso tenemos elaceite caliente.tenemos el caldo de pollo.le hemos puesto un par dezanahorias, un poquito decebolla y unos muslos de pollo.lorena nos contaá despéssobre lo que podemos hacer conlo que tenemos aqí.tenemos el musgo de pollo conpiel o sin piel.la famosa butifarra o chorizoparrillero.miguel: hoy estamos haciendo unpoco purista, tomate rallado.tenemos aá un tomate, podemoshacer.laúltima vuelta.vamos sellando bien.nos vamos al paso úmero 2!entonces venimos aqí y mira.recordemos un poco todo hacialos dados y lo ponemos aqí enel medio con un poco ás deaceite de oliva.lorena: el aroma del aceite deoliva, miguel.miguel: le vamos a poner unpoquito de cebolla.lorena: el corte es importante?miguel: el corte es lo áspequeño que se puedan.vamos a poner tomate rallado.este tipo de ajo se lopodíamos poner ahora.lorena: aqí esá el ajofresco, bueísimo.es el colorcito.lorena: se siente la base y eslo ás importante, no?estamos perfectos, estamos enhigh.siempre se tiende a bajar unpoco la temperatura y esperfectamente normal.miguel: es algo que no tanto.lorena: en su casa ustedestienen este tipo de cocina.miguel: ponemos un poquito ásde sal.lorena: veo que esás sazonandocon sal a cada paso.miguel: la sal juzga a cadapaso.un poquito, un toque pasito apasito.lorena: qé especáculo,bueísimo!next!miguel: si quieren ya nos vamosal paso úmero 3!voy a necesitar vuestra ayuda.me vas a ir colando el caldito.mientras tanto, yo voy a cogerla sarén.es ás caro que el oro y vamosa poner aqí, son pelitos áscaros que el oro.los vamos a poner exactamenteen el medio.no tenemos azafán con un pocode salsa de tomate, le vamos adar el color.un poquito de pimenón opaprika.lorena: piensas que el azafánes el secreto de la paella.de ónde sale el azafán?miguel: es una flor que se cogeen españa, sobre todo en el surde españa.se alargan los estilos, lospequeños pero donde se posanlas abejitas y los insectos.de aí se sacan los estilos, sesecan.de aí viene el azafán, poreso esán caro.gustavos: me gustaron lospistilos.estoy aprendiendo a hacer lapaella!lorena: voy a guardar estosobra ditos, porque podemoshacer algo.no los voy a tirar.miguel: eso por aqí, yatenemos esto.lorena: limpio y prolijo.gustavo: clean as you go.lorena: quiero saber losdetalles, me gusta muchosaberlos cuando estoy haciendouna paella. veo que tu exponeslos ingredientes de una maneraespeífica.miguel: que no tengamos nadaamontonado, sino uniforme.ya el azafán esá poniendo decolor.el ajo al medio, centra dicto.lorena: el ajo sigue aqí.miguel: de aqí no se va amover, porque cuando tengamosla paella y lo vamos a comer,podemos coger el ajo y podemoshacer un pué que podemos comercon la paella, tipo al jolie.alioli.lorena: chile, nos vas a meteren un problema con nuestrasuegra yo creo.miguel: podíamos sacar a serde dos maneras esta parte.una seía poner el arroz ahora.podemos poner el caldo y luegoponer el arroz.lo vamos a hacer a lavalenciana, ponen el caldo ydespés vamos a poner el arroz.para saber cánto caldoponemos, debemos saber cántoross vamos a poner despés.si vamos a poner tres de estas,seía para cinco personas.tres copas, tendíamos queponer 10 de estas, por tres, 10.por tres ás una.lorena: esa cuenta es buena.el caldo es importante.te pregunto, si la gente tieneese caldo en caja o en lata,qé recomiendas?mig con el caldo de la ta hayque tener cuidado con el nivelde sal.si tuvéramos un caldo de latano podíamos poner sal,solamente la sal al final.gustavo: si es de lata, hay quecalentarlo??miguel: siempre.gustavo: el caldo le da sabor ala paella.ahora nos venimos con el pasoúmero 4!miguel: esérate un momentico,que no te voy a dejar!seá que se viene halloween?ahora viene un truco muyimportante a la hora de hacerla paella.le vamos a poner un poco de saly lo vamos a mover.lorena: el aroma de esto sinhaber puesto el arroz y sinhaber estado listo esespectacular.miguel: me ío ás de lorena,come mucho chile.en qé punto de sal estamos?la paella tiene que ser unpeín salada.aí sabemos que el caldo esáperfecto para echar el arroz.es mejor estar echando ásveces saí probar que que echardos.lorena: í, perfecto!miguel: nos vamos con el pasoúmero 5!no é si nos acordamos de lasemana pasada que estuvimoshablando del arroz.este es un arroz españolredondo, bien redondito.si no tenemos el arroz español.vamos al azar un poco de dineroen el arroz. al final lo quevamos a comer una paella va aser arroz. vamos a darle valoral protagonista.lorena: necesitas la medida,pero aqí esá miguel buscandola casita.cántas tazas de arroz?miguel: 10.lorena: qé estas haciendo aí?miguel: tenemos el caldohirviendo.como el chile come mucho.lorena: con la misma cuchara depalo.miguel: la cuchara de metalsiempre esá ás fía, aí quelorena: céntame qé estashaciendo.miguel: hemos terminado lapaella, tenemos aqí un poco delorena: bien!chile: cuidado, que va a pasarun hombre!lorena: aqí estamos yaterminando la paella.ese es el ajito que estaba enla paella.miguel: ponemos en la esquinaun poquito.chile: es halloween!lorena: mucísimas gracias, mi

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