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Celebramos el Día de la Independencia de Venezuela con esta rica receta de asado negro

5 Jul 2017 – 09:55 AM EDT
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chf: bienvenidos a esta recetavenezolana que tenemos hoy porel ía de la independencia demi pís..muchos conocen la arepa, lacachapa pero hay un plato y unacarne en espeífico quenosotros llamamos asado negro.se hace con carne. tenemos lareceta y les vamos a pasar todoahorita. es muy dulce y eso eslo que me gusta. vamos acomenzar . yo adelante un poco.karla: es carne de puerco?chef: es carne de res. esa esla parte de la nalga de lavaca. toma un poco de tiempopero les voy a ir explicando.sobre todo toma tiempo eldulce que es panela. alídejamos en un poco de aceitecalentando el aúcar que se iáderritiendo y se haá uncaramelo y con eso vamos asellar la carne. vamos acomenzar a marinarla. eso es loque ás tiempo lleva. cuando mimadre la haía, el secreto paraque la carne absorbiera el jugoes que la dejaba de un ía parael otro, en el refrigerador ybien tapadito. no en el hornoque permite hace unos ías porprimera vez.aclaramos que la carne esrefrigerada con este marinado.le vamos a untar estas doscucharadas de ajo que teíamospor alí. tenemos el comino,tenemoss un poquito de vinotinto.karla:échale bastante de ese!chef: tenemos un poco de salsainglesa.ana: baja en sodio.chef: este es el vino tinto, laparte preferida de karlita.karla: aparte muchos tienenmiedo por los niños pero elalcohol se evapora el cocinaraí que no esán comiendoalcohol.chef: correcto, se evapora ymantiene el sabor agrio delvino y lo mismo cuando secocina con cerveza porque pasalo mismo. esto se dejaíapreferiblemente de un ía parael otro. ahora no voy a sellar.ya sabemos que era aúcarmorena. le voy a echar un pocoás por aqí. ese caramelo quese va haciendo es el que va asellar la carne por fuera. lopasamos...karla: no hay olor ásdelicioso que el olor acaramelo.chef: con esto vamos a sellarpor aqí la carne y a tenerlepaciencia porque va a llevarpor lo menos 45 minutos.primero los ellas y luego lodejas a fuego lento. aívemos...se tapa despés de que lovayamos moviendo. en esta tomavez que se va cocinando alexterior y que el centro quedarojo.karla: luego no terminas en elhorno?chef: no, se va a quedar aqí yle vamos a dar unos 40 o 45minutos.ana: me gusta que la carne estecmo guarache.chef: esta no es de esas carnesque pides en érmino medio,crudo o bien cocido sino queás bien se va a sellar siempreigual. o sea, siempre quedaátierna, no cruda ni quemada.quemada del caramelo. aqíagregamos todos losingredientes que les deía.eran una cebolla, un pimenón,cuatro tomates. le echamos lasaón y unas dos o tres hojitasde laurel y alí es cuandovamos a tapar.karla: esperamos entonces 45minutos.ana: lo vamos revisando.chef: por qé escogimos estareceta? es por el costo. elcosto accesible y soningredientes que tenemos encasa, cebolla, tomate,pimenón. por esta carne pagémenos de $20.karla: y come bastante gente.con qé la compías?chef: arroz, frijoles negros,tenemos ensalada para quienesesán haciendo un poco de dietay, obviamente, la parte ásvenezolana de todas es en unaarepa con un poco de quesoblanco. de cualquier forma ladisfrutamos mucho. aí sale lacarne cocida y con su juguito.guardamos este juguito y luegolo vamos a marinar.karla: por qé cocinas tan

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