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Celebramos el Día de la Independencia de Venezuela con esta rica receta de asado negro

Univision5 Jul 2017 – 9:55 AM EDT

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chf: bienvenidos a esta receta

venezolana que tenemos hoy por

el ía de la independencia de

mi pís..

muchos conocen la arepa, la

cachapa pero hay un plato y una

carne en espeífico que

nosotros llamamos asado negro.

se hace con carne. tenemos la

receta y les vamos a pasar todo

ahorita. es muy dulce y eso es

lo que me gusta. vamos a

comenzar . yo adelante un poco.

karla: es carne de puerco?

chef: es carne de res. esa es

la parte de la nalga de la

vaca. toma un poco de tiempo

pero les voy a ir explicando.

sobre todo toma tiempo el

dulce que es panela. alí

dejamos en un poco de aceite

calentando el aúcar que se iá

derritiendo y se haá un

caramelo y con eso vamos a

sellar la carne. vamos a

comenzar a marinarla. eso es lo

que ás tiempo lleva. cuando mi

madre la haía, el secreto para

que la carne absorbiera el jugo

es que la dejaba de un ía para

el otro, en el refrigerador y

bien tapadito. no en el horno

que permite hace unos ías por

primera vez.

aclaramos que la carne es

refrigerada con este marinado.

le vamos a untar estas dos

cucharadas de ajo que teíamos

por alí. tenemos el comino,

tenemoss un poquito de vino

tinto.

karla:échale bastante de ese!

chef: tenemos un poco de salsa

inglesa.

ana: baja en sodio.

chef: este es el vino tinto, la

parte preferida de karlita.

karla: aparte muchos tienen

miedo por los niños pero el

alcohol se evapora el cocinar

aí que no esán comiendo

alcohol.

chef: correcto, se evapora y

mantiene el sabor agrio del

vino y lo mismo cuando se

cocina con cerveza porque pasa

lo mismo. esto se dejaía

preferiblemente de un ía para

el otro. ahora no voy a sellar.

ya sabemos que era aúcar

morena. le voy a echar un poco

ás por aqí. ese caramelo que

se va haciendo es el que va a

sellar la carne por fuera. lo

pasamos...

karla: no hay olor ás

delicioso que el olor a

caramelo.

chef: con esto vamos a sellar

por aqí la carne y a tenerle

paciencia porque va a llevar

por lo menos 45 minutos.

primero los ellas y luego lo

dejas a fuego lento. aí

vemos...

se tapa despés de que lo

vayamos moviendo. en esta toma

vez que se va cocinando al

exterior y que el centro queda

rojo.

karla: luego no terminas en el

horno?

chef: no, se va a quedar aqí y

le vamos a dar unos 40 o 45

minutos.

ana: me gusta que la carne este

cmo guarache.

chef: esta no es de esas carnes

que pides en érmino medio,

crudo o bien cocido sino que

ás bien se va a sellar siempre

igual. o sea, siempre quedaá

tierna, no cruda ni quemada.

quemada del caramelo. aqí

agregamos todos los

ingredientes que les deía.

eran una cebolla, un pimenón,

cuatro tomates. le echamos la

saón y unas dos o tres hojitas

de laurel y alí es cuando

vamos a tapar.

karla: esperamos entonces 45

minutos.

ana: lo vamos revisando.

chef: por qé escogimos esta

receta? es por el costo. el

costo accesible y son

ingredientes que tenemos en

casa, cebolla, tomate,

pimenón. por esta carne pagé

menos de $20.

karla: y come bastante gente.

con qé la compías?

chef: arroz, frijoles negros,

tenemos ensalada para quienes

esán haciendo un poco de dieta

y, obviamente, la parte ás

venezolana de todas es en una

arepa con un poco de queso

blanco. de cualquier forma la

disfrutamos mucho. aí sale la

carne cocida y con su juguito.

guardamos este juguito y luego

lo vamos a marinar.

karla: por qé cocinas tan

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