Prohíben uso de grasas ¿trans¿ en NY
A partir de esta semana, la prohibición de extenderá a todos los negocios de comida preparada, desde restaurantes, cafeterías, pastelerías, barras de ensaladas y carritos de alimentos.Las autoridades consideran ofrecer un período de gracia de tres meses antes de comenzar a aplicar multas a quienes violen la disposición. Las grasas saturadas, que suelen tapar las arterias de las personas que las consumen, fueron prohibidas de los aceites comestibles el año pasado.Algunos chefs que se apoyaban en este tipo de grasas para lograr que las cortezas de sus pasteles quedaran como hojuelas, que sus galletas quedaran crujientes y los panecillos guardaran cierta humedad en su confección ahora trabajan más en la búsqueda de sustitutos adecuados.Por ello, han invertido mucho tiempo y cientos de litros de aceites, grasas y margarinas para modificar sus viejas recetas para cumplir con la nueva regla, sin que por ello se pierda la calidad en sabor, textura o color de los alimentos.Idea positiva"Me parece que es una buena medida porque cuando vas a comer no estás comiendo tanta grasa, al final la consecuencia es que pagas con la salud", dijo a Univisionnuevayork.com Ricardo Cardona, asesor culnario y chef ejecutivo de Mamajuana, Lua, Sofrito, Hudson River."Antes que sucediera ya estábamos cambiando ingredientes para brindar comida más saludable. Lo que la gente no entiende es que si se come unas papas fritas lo que se está comiendo es el aceite donde se hicieron", agregó. Sin embargo, pese a la cercanía de la fecha límite, al parecer pocos, o ningún platillo, serán sacados del menú."Lo que sucede es que las grasas artificiales son más baratas y los propietarios siempre buscan la economía. Nuestra tarea será como tener un buen sabor y que sea económico", continúa Cardona.Según el chef, algunos platillos podrían subir de precio, ya que usar mejores aceites implica un costo más alto. "Y quizás algunos aprenderán después de recibir varias multas", concluyó.
Algunos gigantes de la comida rápida, como McDonald's y Taco Bell, señalaron que han logrado eliminar las grasas saturadas de sus alimentos sin haber tenido que retirar alguno de sus platillos.Las empresas proveedoras de pastelerías han comenzado a ofrecer una serie de reemplazos para los aceites vegetales parcialmente hidrogenados que son la mayor causa de grasas saturadas.Ni siquiera la fábrica de aceites Crisco produce sus productos de esa manera. La empresa reformuló el año pasado sus productos, que ahora tienen una leyenda que dice "cero gramos de grasa "trans" por porción"Cannoli modificadoIncluso el postre Cannoli, una especialidad irresistible de las pastelerías de la Pequeña Italia de Nueva York, que consiste en una cubierta de masa frita rellena de crema, ha encontrado un reemplazo.El mayor fabricante de estas cortezas de masa frita para confeccionar el postre de tipo italiano informó que después de cuatro meses de experimentos en ocasiones frustrantes, sus cocineros finalmente pudieron generar un reemplazo sin grasas saturadas que es tan crujiente y tan delicioso como el original."Tiene un sabor un poco diferente", reconoció sin embargo Mauricio Vásquez, el gerente general de Ariola Foods, que ha sido la proveedora de pastelerías en Queens durante 85 años.Agregó no obstante: "Si usted no estaba anteriormente muy familiarizado con el sabor, no notaría la diferencia".___Más información:Centro de Ayuda contra las Grasas Saturadas de la Ciudad de Nueva York:www.notransfatnyc.org
