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El pueblo mexicano donde se come tamales con carne de iguana en Semana Santa (fotos)

En Juchitán, en el estado sureño de Oaxaca, los tamales preparados con carne de este reptil son un platillo ancestral. Durante la Semana Santa se consumen diariamente unos 500 ejemplares de esta especie.
30 Mar 2018 – 03:53 PM EDT
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Rosalba Quintana, residente de Juchitán, prepara la carne de iguana para los tamales en un cocina de leña. En esta época del año las iguanas están en etapa de desove por lo que el consumo afecta menos a la especie. Crédito: Luis Villalobos/Efe
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“Se consumen aproximadamente unas 500 iguanas diarias en el mercado durante esta Semana Santa“, explicó a la agencia Efe Juan Celis, encargado del iguanario del Foro Ecológico Juchiteco, una organización que trabaja para preservar la especie. Crédito: Luis Villalobos/Efe
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Los tamales son elaborados con masa de maíz y llevan una salsa o mole elaborado con semilla de calabaza, carne y huevos de iguana. Crédito: Luis Villalobos/Efe
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Varias iguanas hervidas en un inmenso caldero, parte de la compleja preparación de su carne. Crédito: Luis Villalobos/Efe
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Luego de hervidas, las iguanas son escurridas antes de seguir la cocción directamente al calor de la leña. Crédito: Luis Villalobos/Efe
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Organizaciones ecologistas invitan a los pobladores de Juchitán a evitar consumir la carne de iguana durante su periodo de reproducción. Crédito: Luis Villalobos/Efe
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“No se puede prohibir su consumo, pero hay que dar alternativas para preservar la especie", señaló Celis. Crédito: Luis Villalobos/Efe
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Recordó que, a causa de la producción de tamales de iguana, en la región del Istmo de Tehuantepec, donde se ubica Juchitán, “ya no quedan iguanas para comercializar a gran escala” y la mayoría son llevadas desde los estados de Chiapas y Veracruz. Crédito: Luis Villalobos/Efe
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