Preparar lechón asado: la tradición para la cena de Navidad de las familias cubanas del sur de Florida

La Navidad se acerca y en las calles de Miami ya se percibe el movimiento por conseguir un cerdo para asarlo en familia.

Desde muy temprano decenas de personas hicieron fila en el matadero Cabrera, para comprar su lechón, unos de los principales platos de la cena de Nochebuena.

“Desde las primeras horas de la mañana de ayer ya estábamos en el lío de comprar el puerco en la tienda. Creo que es un tradición antigua de la familia. Desde hace treinta años aproximadamente que la familia está haciendo esto, yo me he incorporad poco a poco y el cerdo ha sido la tradición del veinticuatro”, dijo Luis Mesa, residente del sur de Florida.

Mesa es uno de los miles de cubanos que no ha dejado perder la tradición. Dice que, aunque no lo parezca, los más viejos de casa transmiten la costumbre a los más jóvenes.

Por eso este viernes desde muy temprano comenzó a preparar su lechón asado.

Sobre esto, dice que uno de los ingredientes fundamentales es el mojo cubano, que consiste en una base de ajo, sal y naranjas agrias.

Después de 24 horas adobado, el cerdo se cocina en un horno aproximadamente por 7 horas, y la clave es hacerlo a fuego lento.

Y aunque para Luis y su familia cocinar el cerdo es parte de la celebración, hay quienes prefieren comprarlo listo, y ahorrarse tiempo y trabajo.

Ha sido tanta la demanda en Miami, que este viernes no había lechón asado en los establecimientos que habitualmente lo venden.

Pero para Luis Mesa la cena de Nochebuena ya está asegurada.

“Mañana estamos acá temprano todos, hacemos tareas, decoramos, hacemos fiesta, nos tomamos unos traguitos, y la pasamos bien”, concluye Mesa.