Para ás informacón esta noche en contacto deportivo. Muchas gracias.

Cecilia: ahora es ya la navidad oficialmente porque ya huele a tamal en el estudio y hoy le damos la bienvenida a milton fuentes y gloria gonález del restaurante jaragá porque los salvadoreños tienen su receta cásica del tamal. Milton: feliz navidad.

Cecilia: céntame cál es la diferencia entre los tamales salvadoreños y los mexicanos? Milton: la diferencia principal es que nosotros guardamos los tamales en hojas de pátano y ahoraéramos hacer una demostracón de ómo los envolvemos.

Cecilia: manos a la obra. Gloria va a preparar los tamales pero no es no es ólo que el teatro es distinto sino que la masa se ve muy sabrosa.

Milton: í, esá hecha de chipiín. Los tamales nuestros se pueden rellenar de cualquier cosa como garbanzos, aceitunas, papas.

En el salvador tambén hay personas que lo hacen dulce y les ponen piña. Cecilia: expícame que es el chipiín ?

Milton: es una hoja que se encuentren centroaérica y que utilizamos en el salvador y como lo puedes ver esá dentro de la masa. Cecilia: y a la masa tambén se le pone mucha manteca, verdad?

Siento bien úmedo siempre en comparacón con el tamaño mexicano que es un poco ás seco. Milton: como nosotros movemos la masa, le quitamos mucho de los ojos del míz entonces que era ás suave el tamal.

Puede ser manteca. Tradicionalmente siempre ha sido manteca de puerco pero tambén se puede utilizar manteca vegetal o aceite de oliva.

La cuestón y el objetivo es que la masa se una para que sea ás ácil de envolver. Cecilia: y cál es el ás popular para el pulgarcito de aérica?

Milton: el repollo. Cecilia: siempre se utiliza la misma base?

Milton: el proceso siempre es igual. En estados unidos se le pone papel aluminio, en el salvador se le pone la hoja de pátano.

Como pueden ver, primero se le hace la base, luego se le controla el centro con la protína y aí es a gusto de la gente lo que le quiera poner. Cecilia: lo vamos a levantar un poco.

Entonces se pone una cantidad abundante de masa primero. Despés el relleno dependiendo de la carne que quiera utilizar.

Esa salsa que le pusiste al pollo que es? Milton: a la salsa le ponemos chile, ajonjoí, hojas de laurel, el hallote.

Cecilia: que son esas semillas? Milton: son semillas de victoria y tambén hay de calabaza.

Luego se procesa con la misma agua que se utiliza para hacer el pollo se le incorporada. Cecilia: y el garbanzo y las aceitunas no pueden faltar?

Milton: aí es. Cecilia: yo quiero aprender a envolver un tamal.

Milton: muy bien y ahorita te vamos a enseñar. Cecilia: ú méstrame.

Gloria: das una vuelta y otra y ya. Cecilia: por qé el papel de aluminio porque lo he visto mucho de este lado de la frontera?

Milton: en primer lugar es porque mantiene mucho el calor. Una de las cosas ás importantes es que al tamal no le puede entrar agua cuando se esá cociendo y tambén mantiene mucho la forma y es mas simple para envolverlos.

Cecilia: expícame la variedad de tamales. Milton: este es de puerco, estos zona de chipiín que llevan queso adentro derretido y elúltimo es de pollo.

Aqui tenemos algunos por si gustas probarlos. Cecilia: con que los acompañan?

Milton: nos acompañamos con salsa o tambén con pan franés. Cecilia: y el curtido como se hace?

Milton: este es de pollo o puede tambén ser de puerco. El curtido esá compuesto de repollo, zanahoria, cebolla, chile, vinagre.

Se corta muy fino y se deja reposar con vinagre y sal y se sazona por si uno requiere ás picante. Cecilia: y esto se sirve en navidad?

Milton: en navidad y tambén en año nuevo. Cecilia: milton feliz navidad y vayan a probar esos