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Aprenda a preparar tres tipos de ceviche para que disfrute durante la Cuaresma

El chef Juan Mondragón le explica cómo preparar ceviches de pescado, camarón y jaiba, perfecto para la época de Cuaresma, pero que puede incluir entre sus recetas para cualquier ocasión.
5 Abr 2017 – 09:18 AM EDT
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beneficioso, el camote, rico enpotasio y la sandía, porquetienen mucho magnesio.anabel: saque la pluma y papel,porque el chef juan nospreparará 3 ceviches distintosprecisamente para la cuaresma,¿cómo está?juan: muy bien.anabel: a cocinar.juan: comenzamos con el pescado,uno de pescado, camarones y otrode jaiba, vamos con el pescadoprimero, esta es tilapia, ahí lepones jugo de limón, primero eltequila, porque le da el saborpara que esté más fresco.anabel: hablamos de un caballitopara esta receta.juan: se pone antes del limón,para que absorva.de ahí le pones el limón, que locubra, siempre en elrefrigerador, luego en unrecipiente como este, y mezclastodo lo que quieras agregar,obviamente siempre tenemos quequitar el juguito.lo vamos a mezclar en esta, paraque esté un poco mejor, vamos aponer aquí así, de aquí lo vamosa mezclar, los ingredientes queuno quiera, por ejemplo unapizca de limón, una pizca depimienta, mango al gusto, aquílo vamos a mezclar.mientras que preparas esto, quéte parece si preparo los chiles,este es un chile dulce, aparteque le da un poquito de color,ok, lleva un poquito de mango.anabel: a ver, aquí el mango,que rico.juan: el mango le va a dar comoalgo fresco, y aparte a quién nole gusta el mango, el chile, unpoco de cebolla, la cebollatiene que ser a la juliana,perfecto, le ponemos.anabel: ¿y qué de tanto?juan: una mezcla entre loscolores, vamos a poner ralladurade limón, para que se ponga másfresco.lo vamos a mezclar todo, más omenos sepas que todos los oloresse mezclen entre los colores,ahora lo vamos a poner en unrecipiente de este, ok.ahí está.muy bien.anabel: esto es rapidito.juan: súper rápido, laconsistencia es el jugo delimón, luego le pones todos losingredientes, lo que tú quierasponerle, cilantro, por ejemploaquí un poquito de cilantro,para que esté más fresco, elcilantro nada más va así, y estoen cada platillo, por ejemploaquí lo ponemos en este, ¿paraqué?, ya queda como.anabel: muy bien, mire quélindo.juan: este preparamos aquí deeste lado, en este cóctel queestá de este lado.ahora, ¿qué te parece si vamoscon la jaiba?anabel: muy bien, aquí lotenemos una vez más con limón,¿verdad?juan: sí, ya está preparado pormedia hora, le vamos a retirarel jugo de limón, tú sabes quesi lo quedamos va a quedar muyaguado, y ahora sí, le ponemoslos mismos ingredientes, la sal,la pimienta, cebolla, el mango.aquí ponemos el tequila.el tequila es como, aparte quete ayuda a cocer, le da el sabormás fresco al pescado, aquí silo mezclas bien otra vez.anabel: ahora, ¿qué tipo detequila?juan: para blanco el blanco, sies rojo del que está añejo,ahora tienes todo eso ahí, vamosa poner todos los ingredientesahí, mientras que sigo cortandoesto.anabel: una vez más la sal, lapimienta, chef apúrese, unpoquito de mango, y cebolla algusto.juan: perfecto.anabel: pepino también.juan: claro, el pepino lo pongocomo una decoración, o tambiénpicado, esto le ponemos unpoqpoquito de chile, un poquito deaguacate.anabel: y se va mezclando, y selo ponemos a otro plato.rapidito, chef, terminamos conel aguacate, y teníamos más, yese con camarón.juan: se limpia el camarón, sepone con el jugo de limón, luegodel jugo de limón todo lo que esesto, a mucha gente le gustaponer un poquito de ajo, lopuedes hacer, a muchos les gustamás de tequila, es al gusto, yahí le pueden poner el pepinopicadito y es todo, como de estela lado, por ejemplo este aquí,igual.anabel: ahí tiene su ceviche dejaiba, muy bien, que rico.

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