Aprenda a preparar tres tipos de ceviche para que disfrute durante la Cuaresma
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beneficioso, el camote, rico en
potasio y la sandía, porque
tienen mucho magnesio.
anabel: saque la pluma y papel,
porque el chef juan nos
preparará 3 ceviches distintos
precisamente para la cuaresma,
¿cómo está?
juan: muy bien.
anabel: a cocinar.
juan: comenzamos con el pescado,
uno de pescado, camarones y otro
de jaiba, vamos con el pescado
primero, esta es tilapia, ahí le
pones jugo de limón, primero el
tequila, porque le da el sabor
para que esté más fresco.
anabel: hablamos de un caballito
para esta receta.
juan: se pone antes del limón,
para que absorva.
de ahí le pones el limón, que lo
cubra, siempre en el
refrigerador, luego en un
recipiente como este, y mezclas
todo lo que quieras agregar,
obviamente siempre tenemos que
quitar el juguito.
lo vamos a mezclar en esta, para
que esté un poco mejor, vamos a
poner aquí así, de aquí lo vamos
a mezclar, los ingredientes que
uno quiera, por ejemplo una
pizca de limón, una pizca de
pimienta, mango al gusto, aquí
lo vamos a mezclar.
mientras que preparas esto, qué
te parece si preparo los chiles,
este es un chile dulce, aparte
que le da un poquito de color,
ok, lleva un poquito de mango.
anabel: a ver, aquí el mango,
que rico.
juan: el mango le va a dar como
algo fresco, y aparte a quién no
le gusta el mango, el chile, un
poco de cebolla, la cebolla
tiene que ser a la juliana,
perfecto, le ponemos.
anabel: ¿y qué de tanto?
juan: una mezcla entre los
colores, vamos a poner ralladura
de limón, para que se ponga más
fresco.
lo vamos a mezclar todo, más o
menos sepas que todos los olores
se mezclen entre los colores,
ahora lo vamos a poner en un
recipiente de este, ok.
ahí está.
muy bien.
anabel: esto es rapidito.
juan: súper rápido, la
consistencia es el jugo de
limón, luego le pones todos los
ingredientes, lo que tú quieras
ponerle, cilantro, por ejemplo
aquí un poquito de cilantro,
para que esté más fresco, el
cilantro nada más va así, y esto
en cada platillo, por ejemplo
aquí lo ponemos en este, ¿para
qué?, ya queda como.
anabel: muy bien, mire qué
lindo.
juan: este preparamos aquí de
este lado, en este cóctel que
está de este lado.
ahora, ¿qué te parece si vamos
con la jaiba?
anabel: muy bien, aquí lo
tenemos una vez más con limón,
¿verdad?
juan: sí, ya está preparado por
media hora, le vamos a retirar
el jugo de limón, tú sabes que
si lo quedamos va a quedar muy
aguado, y ahora sí, le ponemos
los mismos ingredientes, la sal,
la pimienta, cebolla, el mango.
aquí ponemos el tequila.
el tequila es como, aparte que
te ayuda a cocer, le da el sabor
más fresco al pescado, aquí si
lo mezclas bien otra vez.
anabel: ahora, ¿qué tipo de
tequila?
juan: para blanco el blanco, si
es rojo del que está añejo,
ahora tienes todo eso ahí, vamos
a poner todos los ingredientes
ahí, mientras que sigo cortando
esto.
anabel: una vez más la sal, la
pimienta, chef apúrese, un
poquito de mango, y cebolla al
gusto.
juan: perfecto.
anabel: pepino también.
juan: claro, el pepino lo pongo
como una decoración, o también
picado, esto le ponemos un
poq
poquito de chile, un poquito de
aguacate.
anabel: y se va mezclando, y se
lo ponemos a otro plato.
rapidito, chef, terminamos con
el aguacate, y teníamos más, y
ese con camarón.
juan: se limpia el camarón, se
pone con el jugo de limón, luego
del jugo de limón todo lo que es
esto, a mucha gente le gusta
poner un poquito de ajo, lo
puedes hacer, a muchos les gusta
más de tequila, es al gusto, y
ahí le pueden poner el pepino
picadito y es todo, como de este
la lado, por ejemplo este aquí,
igual.
anabel: ahí tiene su ceviche de
jaiba, muy bien, que rico.
