Luego de conseguir una estrella de la guía Michelin con su restaurante ‘Mexique’, Gaytán espera abrir las puertas de un novedoso espacio lleno de cultura, sabores e ingredientes provenientes de sus orígenes. El nombre de este negocio hace alusión a una metáfora sobre el difícil camino que tuvo que recorrer para alcanzar el éxito.