La transcripción se genera mediante el uso de inteligencia artificial y puede contener errores o inexactitudes. En caso de una discrepancia, prevalece el audio.
Delicia culinaria y nos revela de que están rellenas estas tripitas. Hay sabores que no entran por los ojos, que piden algo más que una mirada.
Piden el humo manso de las brasas y la complicidad de la sal y el limón para convertirse en lo que siempre estuvieron destinados a ser un ícono con nombre de otro mundo, pero de la parrilla más argentina que existe. Qué estamos cocinando, sergio?
Chinchulines. Chinchulines, mi amigo.
Cuatro sílabas que en boca de quien le habla saben a domingo, a patio con sombra, a reunión, sin apuro. Porque en ellos vive ese milagro sencillo de la grasa que alcanza su punto justo de chicharrón, la corteza que cruje como recuerdo de infancia.
Y adentro, adentro, lo más íntimo. También lo más polémico.
De qué están rellenos los chinchulines? De lo último que comió la vaca.
Si adivinó. Es lo que usted está pensando.
La tripa se cocina sin limpiarse por dentro. Ahora, más allá de cualquier suspicacia, si es vaca argentina, ese último bocado seguro fue pasto.
El pasto interminable de la pampa sin horizonte. Tal vez el territorio más fértil del mundo entero.
Ese verde que no termina nunca y que alimenta en silencio al noble animal y su digestión que apenas comenzó. Nosotros, agradecidos, la completamos en la mesa.
Aunque claro, el fuego y la mano del asador son los que hacen el milagro posible. Cómo es que se cocinan a la parrilla?
Bien crocante. Es lo mejor.
Y cómo lo condimentas? Sal y pimienta.
Y después al último. Un poco de limón.
Un poquito de limón y que salgan bien. Crocante, fundamental.
Crocante. Lo más rico.
El momento más sagrado llega después, cuando se juntan los de siempre y los de la primera vez. Cuando la mesa se llena de voces y de manos que se estiran, cuando el humo todavía falta en el aire y nadie tiene apuro por irse.
Cómo se comen a arriba de una tabla con un poquito de pan? Si te gusta el chimichurri, limón y ya solo ese aroma y decir buen provecho.
Qué gusto tiene para vos el chimichurri? Es muy particular.
Cinthia aparicio le siento el salado salado del limón, un poquito la grasita quemada. Sí, para mi carne es pura carne.
Es carne. Es parte del asado.
Es parte del asado. Gracias a sergio y su gente del clásico restaurante tango sur del 37 63 norte de la southport, donde el humo de la parrilla lleva décadas contando esta historia.
Conocen muy bien. Te queda espectacular.
Bien. Crocantito
La transcripción se genera mediante el uso de inteligencia artificial y puede contener errores o inexactitudes. En caso de una discrepancia, prevalece el audio.
Delicia culinaria y nos revela de que están rellenas estas tripitas. Hay sabores que no entran por los ojos, que piden algo más que una mirada.
Piden el humo manso de las brasas y la complicidad de la sal y el limón para convertirse en lo que siempre estuvieron destinados a ser un ícono con nombre de otro mundo, pero de la parrilla más argentina que existe. Qué estamos cocinando, sergio?
Chinchulines. Chinchulines, mi amigo.
Cuatro sílabas que en boca de quien le habla saben a domingo, a patio con sombra, a reunión, sin apuro. Porque en ellos vive ese milagro sencillo de la grasa que alcanza su punto justo de chicharrón, la corteza que cruje como recuerdo de infancia.
Y adentro, adentro, lo más íntimo. También lo más polémico.
De qué están rellenos los chinchulines? De lo último que comió la vaca.
Si adivinó. Es lo que usted está pensando.
La tripa se cocina sin limpiarse por dentro. Ahora, más allá de cualquier suspicacia, si es vaca argentina, ese último bocado seguro fue pasto.
El pasto interminable de la pampa sin horizonte. Tal vez el territorio más fértil del mundo entero.
Ese verde que no termina nunca y que alimenta en silencio al noble animal y su digestión que apenas comenzó. Nosotros, agradecidos, la completamos en la mesa.
Aunque claro, el fuego y la mano del asador son los que hacen el milagro posible. Cómo es que se cocinan a la parrilla?
Bien crocante. Es lo mejor.
Y cómo lo condimentas? Sal y pimienta.
Y después al último. Un poco de limón.
Un poquito de limón y que salgan bien. Crocante, fundamental.
Crocante. Lo más rico.
El momento más sagrado llega después, cuando se juntan los de siempre y los de la primera vez. Cuando la mesa se llena de voces y de manos que se estiran, cuando el humo todavía falta en el aire y nadie tiene apuro por irse.
Cómo se comen a arriba de una tabla con un poquito de pan? Si te gusta el chimichurri, limón y ya solo ese aroma y decir buen provecho.
Qué gusto tiene para vos el chimichurri? Es muy particular.
Cinthia aparicio le siento el salado salado del limón, un poquito la grasita quemada. Sí, para mi carne es pura carne.
Es carne. Es parte del asado.
Es parte del asado. Gracias a sergio y su gente del clásico restaurante tango sur del 37 63 norte de la southport, donde el humo de la parrilla lleva décadas contando esta historia.
Conocen muy bien. Te queda espectacular.
Bien. Crocantito
