Día del Padre: La chef Carolina Jaramillo comparte su receta de sancocho de res colombiano

PHOENIX, Arizona. - Si este domingo Día del Padre buscas sorprender a todos en casa con un platillo latino, la chef Carolina Jaramillo te da una idea y comparte su receta: el sancocho de res colombiano.

Este es un tipo de caldo o sopa en el que se combinan los sabores del plátano macho, la yuca y la papa con algún tipo de proteína animal. Es una preparación culinaria que toma tiempo, por lo que muchos prefieren cocinarlo los fines de semana.

Jaramillo dice que este platillo es una deliciosa combinación de sabores e ingredientes colombianos, con una técnica de cocina ancestral que nos une como regiones. "Calienta el alma y el espíritu. Reúne familias y amigos. Calma el guayabo (resaca)", escribió la chef.

Receta del sancocho colombiano

Ingredientes:
Costilla de res
Falda de res
Huesos de pollo
Aceite vegetal
Cebolla
Tomate
Ajo
Pimentón
Achiote
Yuca
Plátano verde
Plátano maduro
Papa rallada
Mazorca
Ahuyama (calabaza)
Cimarrón
Cilantro

Preparación:
En olla a presión, cocinar las carnes, los huesos, ajo, cimarrón, cilantro y sal al gusto por 40 minutos. Colar el caldo y reservar.

Hacer un hogao: saltear la cebolla larga con sal y ajo. Agregar el tomate finamente picado. Rectificar el sabor. Dar color con achiote.

En una olla poner el plátano verde, la yuca, la papa, la mazorca, el hogao y el caldo. Agregar un atado con las hierbas. Hervir hasta que todo ablande. Agregar el maduro y la ahuyama Agregar la costilla y la espaldilla, sin los huesos de pollo. Rectificar sabores. Servir.

Carolina Jaramillo es cocinera colombiana con más de 10 años de experiencia. Docente de gastronomía y asesora gastronómica. Productora de contenido escrito y audiovisual para diferentes marcas de alimentos en redes sociales y prensa nacional. Coordinadora RETO COCA 2022.

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