5 platos típicos de la independencia de Colombia

El 7 de agosto se celebran 195 años de la Batalla de Boyacá, en la cual Colombia obtuvo su independencia vale la pena recordar algunos de los lugares que fueron protagonistas de dicha campaña, y qué mejor que a través de algunos de sus platos típicos.

Así que celebra la independencia colombiana y dale gusto a tu estómago con estos deliciosos platos de nuestra geografía nacional.

Cali

precursora de los movimientos independistasDe esta región hemos elegido el Arroz atollado.

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 8 tazas de agua
• ½ libra de longaniza o dos chorizos picados en rodajas
• 1 libra de costilla de cerdo carnuda, picada.
• 1 ½ libra de pulpa de cerdo, picada en trozos
• 1 pechuga de pollo desmenuzada o en cuadritos
• 1 libra de papa criolla, pelada y cortada en tajadas
• 1/4 de arveja verde
• 2 y ½ tazas de Hogao (Una salsa salada hecha a base de tomares y cebollas)
• 2 ajíes dulces cortados en tiritas
• Azafrán al gusto para el color
• 1 cucharada de pimienta molida gruesa
• 3 cucharadas de cilantro y perejil picados finamente
• 5 huevos duros cortados en casquitos
• Sal comino al gusto.

Preparación

Primero hay que sofreír la longaniza o los chorizos en un poco de aceite y posteriormente, en la misma grasa, las costillas y la carne de cerdo, tratando de que no se doren demasiado, enseguida agregar taza y media de hogao junto a la sal y los aliños, sofreír un poco revolviendo todo cuidadosamente.

Enseguida adicione el pollo con las arvejas y el arroz revolviendo todo unos minutos después se agrega el agua y las papas, se cocina todo por media hora revolviéndolo esporádicamente con una cuchara de palo.

30 minutos después se baja el fuego, asegurándose que la papa esté ya blanda, se agregan los ajíes dulces y se sigue revolviendo para evitar que el arroz se pegue o se ahúme, el arroz tiene su punto ideal cuando aún está muy húmedo.

Para servir se decora con una cucharada de hogao, los cascos de huevo y las hierbas.

¿Quieres conocer otras recetas del Valle del Cauca? Mira este enlace: Platos típicos del Valle del Cauca

Cartagena

'La Heróica'Pablo MorilloCartagena nos deleitará con su ' Arepa e huevo'.

Ingredientes:

• ½ libra de harina de maíz
• 3 tazas de aceite de Canola o de girasol
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de azúcar
• 5 huevos
• 1 taza de agua tibia

Preparación

Se mezcla la harina, la sal y el azúcar en un recipiente; enseguida se va añadiendo el agua hasta obtener una masa blanda que se debe seguir amasando hasta obtener una mezcla compacta.

Con esta masa se hacen 5 bolitas dejando un poco de la misma para el último paso; con dichas bolitas se forman 5 arepas con un diámetro de 7 centímetros y un grosor de medio centímetro aproximadamente.

Por aparte en un sartén hondo calentar bien el aceite e introducir en este las arepas de tal manera que queden cubiertas; cuando se esponjen y suban esperar un par de minutos más para sacarlas del fuego.

Luego con un cuchillo y mucho cuidado abrir un agujero de unos 3 centímetros por el cual se vierte el huevo crudo, con la masa que había sobrado se vuelve a tapar la arepa y colocar en el aceite por 5 minutos más a fuego medio.

Otra delicia de la costa que no puedes dejar de probar es: El Cocoloco colombiano

Arauca

TameSimón BolívarFrancisco de Paula SantanderBatalla de BoyacáCuna de la libertadUno de los platos típicos de Arauca es el Pisillo o molido de Chigüiro.

Ingredientes

• 1 kilo de Carne de chigüiro
• 1 Cebolla larga (tallo)
• 1 Cebolla cabezona
• 1 Pimiento verde
• 3 Cucharadas de aceite
• Pimienta al gusto
• Pimentón al gusto
• Cilantro al gusto
• Sal al gusto

Preparación

Lo primero que hay que hacer es lavar la carne, picarla y cocinarla con sal hasta que este blanda; la cantidad de tiempo depende directamente de la edad del animal, 25 minutos si el chigüiro era joven y de 30 a 45 minutos si era un animal viejo. Una vez cocida la carne se deja enfriar y se muele.

Por aparte se pica la cebolla con el pimentón, el cilantro y se sofríen finalmente se revuelven con la carne y se dejan en fuego bajo, revolviendo todo durante 5 minutos y se sirve caliente.

Boyacá

PaipaBatalla del Puente de BoyacáJosé Antonio AnzoáteguEn Boyacá es muy famoso su Puchero Boyacense.

Ingredientes:

• 9 Tazas de agua
• 2 Libras de presas de pollo, picadas en porciones
• 1 Libra de lomo de cerdo, picada en trozos
• 1 Libra de tocino carnudo, picado en trozos
• 2 Libras de papas del año, peladas, picadas y partidas
• 1 ½ Libras de yuca, pelada y partida
• 2 Plátanos verdes, pelados y partidos
• 1 Plátano maduro, pelado y partido
• 1/2 Libra (250 gr.) de ahuyama, sin pelar cortada en trozos
• 6 Mazorcas tiernas, peladas y partidas en porciones
• 1 Repollo tierno, cortado en 8 porciones
• 1 ½ Taza ele hogao
• Sal, pimienta y cominos a gusto

Preparación:

Primero se pone a hervir el agua donde se cocina el pollo junto al lomo de cerdo, los plátanos verdes y las mazorcas durante 15 minutos.

Por aparte se fríe el tocino junto a la longaniza en su propia grasa, una vez cocinadas se añade el caldo de papas, el plátano maduro, y el repollo.

10 minutos después se incorporan la yuca, la ahuyama con la sal, la pimienta, los cominos y media taza de hogao. Se deja a fuego lento por media hora hasta que todo quede tierno.

Se sirve por aparte el caldo y los demás ingredientes bañados en hogao caliente.

Bogotá

Grito de independenciaJosé González LlorenteAntonio VillavicencioY Bogotá se presenta para esta ocasión con el Ajiaco Santafereño.

Ingredientes:

• 2 kilos de pechugas de pollo
• 1/2 kilo de papa sabanera
• 1/2 kilo de papa pastusa
• 1 kilo de papa criolla
• 4 mazorcas
• sal al gusto
• un manojo de guascas
• Alcaparras en vinagre
• crema de leche o nata

Preparación:

Se parten las mazorcas en trozos grandes y se ponen a cocinar en 2 litros de agua a fuego alto, en seguida se pelan las papas y se cortan en cubos; una vez hecho esto se añaden al agua con las mazorcas.

Las papas pastusas se pelan y se cortan en tiras gruesas para agregarlas a las mazorcas y las papas sabaneras; otro tanto se hace con la pechuga de pollo luego de quitarle la piel. Las papas criollas se lavan bien, se parten en 2 y se añaden al cocido de todos los anteriores ingredientes.

Enseguida se baja la temperatura a fuego medio y se espera hasta que la sopa espese; en este momento se agrega el pollo, sal y las guascas en manojos grandes; estas se retiran antes de servir el ajiaco que finalmente se acompaña con alcaparras y crema de leche.

Conoce más platos de la capital de Colombia, siguiendo la  Ruta por la gastronomía de Bogotá

Y tú, ¿con qué plato vas a celebrar la Independencia de Colombia?