Toma un buen desayuno con estos huevos al horno a la portuguesa

Los huevos al horno son una gran idea para un almuerzo liviano o el brunch del fin de semana, y esta versión no es la excepción. Acompañados con una ensalada de verduras de hoja verde, también es abundante y te sentirás satisfecha si lo sirves como cena.

Ingredientes:

• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 3 pimientos, cualquier color, en rodajas finas
• 1 cebolla roja mediana, cortada en rodajas finas
• 2 tomates, cortados en gajos
• 8 dientes de ajo, en rodajas finas
• 1 chile jalapeño, con semillas, cortado a la mitad longitudinalmente
• 1/4 taza de hojas de albahaca fresca
• 2 cucharadas de hojas de orégano fresco
• 1 1/2 cucharaditas de chile en polvo
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 taza de ricota
• 6 huevos grandes
• 1 taza de queso cheddar desmenuzado
• 1/4 taza de queso parmesano
• Pan tostado de estilo rústico (una rodaja por porción)

Preparación:

Calienta el aceite en una olla grande y pesada, a fuego medio. Añade los pimientos y la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y apenas comiencen a dorarse, alrededor de 10-12 minutos.

Agrega los tomates, el ajo, el jalapeño, la albahaca, el orégano, el chile en polvo y el pimentón a la olla.

Reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén muy blandas y el líquido espeso, alrededor de 20-30 minutos; sazona con sal y pimienta. Retira el jalapeño y descártalo.

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Precalienta el horno a 200 ° C. Transfiere la mezcla de pimientos a un molde de horno de 33 x 23 centímetros. Utilizando la parte de atrás de una cuchara, haz 6 huecos espaciados uniformemente en la mezcla. Vierte una cucharada de ricota en cada hueco, y luego rompe 1 huevo en cada uno.

Cubre con queso cheddar y parmesano; sazona con sal y pimienta. Hornea, rotando la fuente a mitad de la cocción, hasta que se derrita el queso parmesano y las claras de huevo estén casi firmes, pero la yema aún esté líquida, alrededor de 15-18 minutos.

Sirve los huevos al horno con pan tostado. (Las yemas se continuarán cocinando mientras el plato se asienta, así que sirve de inmediato si prefieres los huevos apenas cocidos.)

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