Tacos de fajitas vegetarianas

Porciones: 6

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo total: 40 minutos

1. ½ cebolla morada en julianas
2. 2 zanahorias en julianas
3. 1 ajo picado en láminas
4. 1 pimiento verde en julianas
5. 1 pimiento rojo en julianas
6. 2 calabacines en juliana
7. Salsa de soya al gusto
8. 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
9. Sal al gusto
10. Para servir:
11. Tortillas de maíz
12. Cilantro picado
13. Guacamole

1. En un sartén a fuego alto calienta aceite.
2. Agrega las cebollas y el ajo y cocina durante 2 minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Luego, agrega la zanahoria y los pimientos, mezcla y deja cocinar durante 8 minutos, mezclando ocasionalmente para que los vegetales se doren por todos lados.
3. Luego, agrega la calabaza italiana y mezcla bien, deja cocinar por 8 minutos para que los sabores se integren. (si es necesario, agrega más aceite de oliva).
4. Por último, agrega la sal y la salsa de soya, revuelve bien y cocina durante 8 minutos o hasta que evapore el líquido.
5. Si los deseas más crocantes, puedes dejarlos cocinar durante 5 minutos más.
6. Sirve las verduras en tortilla de maíz, acompaña con guacamole y cilantro fresco. También puedes agregarle una salsa picante si así lo deseas.