Lomo de cerdo a la coca cola con chipotle (como el de la abuela)

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Lomo de cerdo a la coca cola con chipotle

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Porciones: 6
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 60 minutos

Ingredientes:

• 1 lb, 3 oz de lomo de cerdo
• 1 lb, 3 oz de lomo de cerdo
• 1/3 tazas de chile chipotle
• 2 dientes de ajo
• 1/4 cebolla
• 1 cucharadita pimienta negra
• 1 cucharadita de sal
• 2 tazas de refresco de cola
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/2 tazas de cebolla, finamente picada
• 10 oz tazas de papa cambray, en mitades (papas medianas)
• Perejil, finamente picado

Preparación:

1. Precalienta el horno a 390 °F.
2. Agrega a la licuadora las ciruelas pasas, el chile chipotle, la cebolla, los ajos, pimienta negra, sal y 1⁄2 taza de coca cola. Tritura todo muy bien hasta obtener una pasta semi espesa.
3. Brida el lomo sobre una tabla y unta con la salsa por toda la superficie.
4. En una parrilla a fuego alto, sella el lomo hasta que la superficie se dore. Cuando esté bien sellado, retira el lomo de la parrilla y pásalo a una refractaria grande.
5. Unta nuevamente con mucha salsa el lomo y coloca las papas cambray por los lados.
6. Vierte la coca cola al refractario y sazona con sal y pimienta. Cubre el lomo con papel aluminio.
7. Hornea durante 45 minutos a 390 °F.
8. Retira del horno y corta en rebanadas, sirve y acompaña con las papas cambray y perejil picado. Puedes añadir la salsa de cocción para humedecer el pedazo de lomo.

Tip Delicioso:
Sirve acompañado de puré de papas o arroz blanco. ¡Queda buenísimo!