Receta de lasaña vegetariana

Tanto si eres vegetariana o no, como si quieres agasajar a alguna amiga que siga un estilo de alimentación a base de vegetales, saber hacer buenas recetas vegetarianas suma mucho a la hora de cocinar. Hoy compartimos una receta de lasaña vegetariana muy suculenta,  nutritiva y sobre todo: deliciosa. Hecha con una gran variedad de vegetales saludables, una salsa riquísima y queso mozzarella, te sorprenderá lo exquisita que resulta esta lasaña vegetariana.

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Ingredientes:

• 800 gramos de calabaza (zapallo anco) pelada y cortada en rebanadas de 1 cm de ancho
• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, finamente cortada
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 pimiento rojo mediano, picado
• 2 zucchinis medianos, rebanados
• 1 berenjena mediana, picada
• 200 gramos de champiñones, rebanados gruesamente
• 1 lata de 400 gramos de tomates en cubos
• Orégano
• Albahaca
• Sal
• Pimienta
• 80 gramos de hojas de espinaca
• 30 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de leche
• 1 taza de queso mozzarella rallada
• 125 gramos de planchas de lasaña

Preparación:

Enciende el horno para precalentarlo a temperatura media: 180°C. Coloca papel para hornear en una fuente o placa para horno y pon encima una capa de zapallo uniforme. Verte 2 cucharaditas de aceite de oliva por encima y lleva al horno durante 20 minutos. Reserva.

En una sartén grande con el resto del aceite de oliva ve agregando los vegetales: cebolla, ajo, pimiento, zucchini, berenjena y champiñones. Cocina revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos o hasta que la berenjena esté tierna. Agrega el tomate, orégano y albahaca y lleva a hervor.

Una vez que hierva disminuye el fuego y deja cocinar 10 minutos o hasta que la salsa espese. Retira del fuego y agrega las hojas de espinaca. Deja reposar 2 minutos y condimenta con sal y pimienta.

Derrite la mantequilla en una cacerola sobre fuego medio hasta que burbujee. Agrega la harina y revuelve con cuchara de madera durante 1 minuto. Retira del fuego y agrega gradualmente la leche, revolviendo para evitar que se formen grumos. Vuelve a llevar la cacerola al fuego y cocina revolviendo durante 5 minutos o hasta que espese. Retira del fuego y agrega la mitad del queso mozzarella rallado. Reserva.

Aceita levemente una fuente o recipiente para horno de 7 centímetros de hondo y 25 centímetros de largo en la base. Coloca dentro la mitad de la mezcla de vegetales de modo uniforme. Encima agrega la mitad del zapallo y cubre con la mitad de las planchas de lasaña. Repite estas capas y al terminar cubre con la salsa.

Termina con el resto del queso mozzarella rallado sobre la salsa y lleva al horno durante 40 minutos o hasta que la lasaña esté dorada y las planchas de pasta estén tiernas. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

¡Ya tienes lista tu deliciosa lasaña vegetariana para servir!