Lasaña de verduras

Porciones: 6

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 60 minutos

Tiempo total: 70 minutos

1. 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas delgadas
2. 2 calabacines cortadas en rodajas delgadas
3. 1 pimiento morrón amarillo sin semillas y en rodajas
4. 1 taza de tomates cherry
5. Aceite de oliva
6. Sal y pimienta al gusto
7. 1 cucharadita de tomillo
8. 9 láminas de lasaña listas para horno
9. 1 taza de mozzarella rallada
10. ¼ taza de parmesano rallado
11. Para la salsa de aguacate:
12. 4 dientes de ajo
13. 8 hojas de albahaca
14. 2 aguacates
15. 2 cucharadas de jugo de limón
16. Sal y pimienta al gusto
17. 1/3 taza de aceite de oliva

1. Precaliente el horno a 450 °F
2. Agrega todas las verduras a una bandeja para el horno con papel de cera. Bañalas con aceite de oliva y sazona con sal, pimienta y tomillo de manera uniforme.
3. Hornea a 450° F durante 15-20 minutos o hasta que las verduras empiecen a caramelizar y los tomates comiencen a reventar. Luego retira del horno y reserva.
4. Reduce la temperatura del horno a 350° F.
5. Para el bechamel de aguacate, agrega a la licuadora el aguacate, ajos, jugo de limón, albahaca, aceite de oliva y condimenta con sal y pimienta. Licua hasta que los ingredientes estén bien integrados.
6. Para montar la lasaña, una en la base del refractario la salsa de bechamel de aguacate y coloca las láminas de lasaña listas, luego agrega bechamel de nuevo, las verduras asadas y queso mozzarella rallado. Repite con dos capas más, terminando con salsa y queso extra.
7. Hornea durante 30 minutos a 350° F. Si quieres que te quede más dorado, puedes dejarlo 10 minutos más. Retira del horno y deja enfriar un poco antes de cortarlo.
8. Cubre con queso parmesano y disfruta.