Gazpacho de mango: fácil, rápido y muy fresco

Porciones: 2

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo total: 10 minutos

1. 1 mango
2. 1/4 de cebolla
3. 1/4 de pimiento amarillo
4. 1/4 de pepino
5. 1/2 diente de ajo
6. 1/2 taza de caldo de verdura
7. 1 cucharada de vinagre de manzana
8. 1/2 taza de yogurt griego
9. Sal al gusto
10. Pimienta al gusto
11. 1/4 de taza de aceite de oliva
12. Pepino y mango en cubitos para decorar

1. Agrega a la licuadora el mango, el pepino, el pimiento amarillo, la cebolla, el ajo, el caldo de verduras, el yogurt griego, sal y pimienta al gusto. Licúa durante unos 30 segundos y cuando esté todo triturado, agrega el aceite de oliva lentamente mientras la licuadora está en movimiento.
2. Tapa bien la licuadora y licúa a máxima potencia durante otro minuto más.
3. Puedes servir de inmediato o dejar reposar en el refrigerador para luego servir.
4. Al servir, decora con aceite de oliva, cubitos de pepino y mango.