Crepas con chile poblano y elote

Porciones: 8

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Tiempo total: 35 minutos

1. 3 chiles poblanos asados, pelados y cortados en tiras
2. ½ cebolla cortada en julianas
3. 2 dientes de ajo picados finamente
4. 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
5. 1 taza de elote amarillo
6. Sal y pimienta al gusto
7. 1 cucharada de aceite de oliva
8. Para la salsa:
9. 2 chiles poblanos asados, pelados y cortados en tiras
10. ½ cebolla
11. 1 diente de ajo
12. ½ barra de queso crema
13. ½ taza de media crema
14. 1 cubo de consomé de pollo
15. Sal al gusto (opcional)
16. 1 taza de queso gouda
17. ½ taza de queso parmesano
18. Para las crepas:
19. 1 taza de harina
20. 2 cucharadas de azúcar
21. 1 huevo
22. 1 ¼ de taza de leche
23. 2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
24. ¼ cucharadita de sal

1. En un sartén a fuego medio, calienta aceite de oliva y sofríe la cebolla. Cuando esta tome un color transparente casi dorado, agrega el ajo y revuelve. Cocina durante 1 minuto.
2. Incorpora al sartén las tiras del chile poblano, el pollo desmenuzado y el elote. Sazona con sal y pimienta al gusto y revuelve. Deja cocinar durante 5 minutos moviendo ocasionalmente.
3. Agrega a la licuadora la cebolla, los chiles poblanos, el diente de ajo, queso crema, leche, consomé de pollo y sal al gusto. Licúa hasta que los ingredientes se integren y quede una mezcla homogénea. Reserva.
4. En un recipiente agrega la taza de harina, el azúcar, el huevo, la mantequilla y la sal. Revuelve. Luego incorpora poco a poco la leche mientras revuelves para no dejar ningún grumo y obtener la consistencia deseada.
5. En un sartén a fuego medio agrega una cucharada de harina para las crepas. Luego esparce sobre toda la base del sartén y deja cocinar hasta que dore solo un poco, esto aproximadamente 1 minuto. Después voltea y deja cocinar durante 40 segundos, reserva y repite con toda la harina.
6. Para empezar a montar, agrega el relleno en la crepa y cierra por la mitad. Haz lo mismo con todas las crepas, acomodándolas en un recipiente para horno.
7. Cuando estén todas las crepas en el recipiente, baña con la salsa e incorpora el queso sobre las crepas.
8. Hornea a 390°C durante 15 minutos para que se gratine el queso.
9. Sirve caliente