Crepas con chile poblano y elote

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Crepas con chile poblano y elote

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Porciones: 8
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 35 minutos

Ingredientes:

• 3 chiles poblanos asados, pelados y cortados en tiras
• ½ cebolla cortada en julianas
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 1 taza de elote amarillo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para la salsa:
• 2 chiles poblanos asados, pelados y cortados en tiras
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• ½ barra de queso crema
• ½ taza de media crema
• 1 cubo de consomé de pollo
• Sal al gusto (opcional)
• 1 taza de queso gouda
• ½ taza de queso parmesano
• Para las crepas:
• 1 taza de harina
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 huevo
• 1 ¼ de taza de leche
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
• ¼ cucharadita de sal

Preparación:

1. En un sartén a fuego medio, calienta aceite de oliva y sofríe la cebolla. Cuando esta tome un color transparente casi dorado, agrega el ajo y revuelve. Cocina durante 1 minuto.
2. Incorpora al sartén las tiras del chile poblano, el pollo desmenuzado y el elote. Sazona con sal y pimienta al gusto y revuelve. Deja cocinar durante 5 minutos moviendo ocasionalmente.
3. Agrega a la licuadora la cebolla, los chiles poblanos, el diente de ajo, queso crema, leche, consomé de pollo y sal al gusto. Licúa hasta que los ingredientes se integren y quede una mezcla homogénea. Reserva.
4. En un recipiente agrega la taza de harina, el azúcar, el huevo, la mantequilla y la sal. Revuelve. Luego incorpora poco a poco la leche mientras revuelves para no dejar ningún grumo y obtener la consistencia deseada.
5. En un sartén a fuego medio agrega una cucharada de harina para las crepas. Luego esparce sobre toda la base del sartén y deja cocinar hasta que dore solo un poco, esto aproximadamente 1 minuto. Después voltea y deja cocinar durante 40 segundos, reserva y repite con toda la harina.
6. Para empezar a montar, agrega el relleno en la crepa y cierra por la mitad. Haz lo mismo con todas las crepas, acomodándolas en un recipiente para horno.
7. Cuando estén todas las crepas en el recipiente, baña con la salsa e incorpora el queso sobre las crepas.
8. Hornea a 390°C durante 15 minutos para que se gratine el queso.
9. Sirve caliente