Crema de pimiento amarillo

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 30 minutos

1. 2 pimientos amarillos
2. 2 papas medianas
3. 1 poro
4. 1 chorrito de aceite de oliva
5. 1 cubo de caldo de verduras
6. 4 tazas de agua
7. Sal al gusto
8. Pimienta al gusto

1. Coloca los pimientos previamente cortados a la mitad en una reja para horno y asa durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados en el horno a 390º F. Cuando los pimientos estén listos, guárdalos en una bolsa bien cerrada para que suden durante 15 minutos y pélalos.
2. En una olla a fuego medio, agrega el aceite y cuando esté caliente incorpora las papas, el poro y sal al gusto. Revuelve y deja cocinar hasta que el poro sude, aproximadamente 4 minutos.
3. Luego, incorpora los pimientos previamente pelados, el agua, el cubo de caldo de verduras, sal y pimienta al gusto. Revuelve y deja cocinar durante 10 minutos cuando reduzca el agua.
4. Retira del fuego y con mucho cuidado tritura la mezcla. Este paso también puedes hacerlo con la licuadora.
5. Sirve y decora con cilantro.