Receta de chiles rellenos

Una deliciosa receta mexicana sin duda es la de los chiles rellenos. Son fáciles de preparar, ricos y nutritivos. ¿Quieres aprender a hacerla?

Ingredientes:

• 4 chiles poblanos grandes
• 2 huevos
• 3 cucharadas de harina de trigo
• 200 gr de puré de tomate
• 2 jitomates
• Sal y consomé en polvo
• 250 gr de queso para fundir (puede ser Oaxaca, manchego, gouda, etc.)

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es pelar los chiles y desvenarlos. Esto lo hacemos colocándolos sobre un comal o sartén grande y plano a fuego medio.

Deja que se calienten un poco y dale vuelta; debes tostar cada lado del chile para que la piel se levante y sea fácil retirar después, además de que esto le dará mejor sabor y consistencia a tu platillo.

Una vez que estén todos los chiles completamente dorados retíralos del fuego. Lo que yo hago es meterlos en una bolsa plástica para que guarden calor y con el vapor la piel se desprenda fácilmente. Déjalos de esta forma unos minutos y después sácalos.

Lava de uno a uno bajo el chorro del agua y con las manos desprende la piel del chile, posteriormente abre un costado con el cuchillo y saca las semillas. Procura hacerlo con una cuchara o un guante si usas la mano, pues esta es la parte más picosa del chile.

Una vez que tengas los chiles limpios procederemos a rellenarlos. Puedes probar varios guisos para rellenar como carne molida, atún, etc., pero el relleno más popular y el que te comparto en esta receta es de queso.

Una vez que hayas metido el queso en la misma ranura que hiciste para sacar las semillas, cierra con un palillo y aparta hasta terminar todos los chiles.

Para preparar el capeado que es la capa que recubre los chiles vamos a necesitar las dos claras de huevo. Colócalas en un refractario y bate con un tenedor o la batidora hasta que se esponjen, añade una yema y mezcla con cuidado con el tenedor, ya no batas, sólo envuelve.

Coloca sobre la estufa una sartén con aceite a fuego medio alto, mientras tanto vamos a capear los chiles. Sujétalos para que no se salga el relleno pasa primero por un poco de harina para después sumergirlos en el huevo.

Inmediatamente lleva a la sartén y fríe por ambos lados.

Si llevas alguna dieta o simplemente no quieres tanta grasa, puedes hacer todo el procedimiento hasta rellenar el chile y listo.

Para acompañar a los chiles rellenos:

Frijoles negros y arroz. Además, puedes preparar un caldillo licuando el puré de tomate con los jitomates y sazonándolo en una sartén.

¿Se te antoja?