Pollo grillado con pesto de espinaca y nueces

¿Buscas grillar un pollo pero estás cansado de hacerlo siempre del mismo modo? Para ti va esta propuesta diferente y deliciosa: un pollo grillado estilo italiano con pesto de espinaca y nueces. Con un toque de limón y queso parmesano, este plato se realiza con sencillez y en menos de media hora. Obtendrás una preparación elegante y exquisita. ¡No dejes de probarla! Sigue el paso a paso para aprender a realizar esta preparación.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo
• 2 tazas de hojas de espinaca pequeñas
• 1/4 taza de nueces, tostadas
• 2 cdas de jugo de limón
• 1 a 2 cdtas de ralladura de limón
• 1/3 taza +2 cdtas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1/3 taza de queso parmesano rallado

Preparación:

Calentar el grill, plancha o parrilla a temperatura intermedia y aceitar ligeramente. Espolvorear las piezas de pollo con sal y pimienta. Cocinar el pollo 5 minutos por lado.

Mezclar la espinaca, las nueces, el jugo de limón y la ralladura en una procesadora. Mientras se procesan estos ingredientes agregar gradualmente 1/3 taza de aceite de oliva hasta que la mezcla esté cremosa. Agregar sal. La mitad de este pesto no se usará en esta receta, reservar.

Transferir la otra mitad de pesto a un bowl pequeño. Incorporarle el queso rallado, condimentar con sal y pimienta. Untar el pesto sobre el pollo y servir.

Respecto al restante de salsa pesto, te recomendamos trasnferirla a cubeteras y freezarla para futuro uso. Un cubito por persona alcanza para unas pastas al pesto.