Poke bowl mexicano

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 0 minutos

Tiempo total: 0 minutos

1. 1 libra de camote cortado en cubos medianos
2. 3 tazas de arroz cocido
3. 2 tazas de frijoles negros cocidos
4. 4 puños de espinaca lavada y desinfectada
5. 1 Aguacate cortado en julianas
6. Cilantro picado al gusto
7. 3 Rábanos en rodajas finas
8. 2 cdas de aceite de oliva
9. Sal y pimienta al gusto
10. 1 cda de romero
11. PARA EL ADEREZO:
12. 1 taza de nueces de la india, remojados por 30 minutos
13. ¼ de una cebolla
14. Jugo de ½ limón
15. 1 cda de vinagre de manzana
16. 1 chile chipotle en adobo
17. 1 pizca de sal

1. Precalienta el horno a 200°C
2. Para el aderezo, agrega a la licuadora las nueces previamente remojadas, la cebolla, el jugo de limón, el vinagre de manzana, el chile chipotle y la pizca de sal. Licua hasta que los ingredientes estén bien incorporados.
3. En una bandeja para el horno, agrega los cubos de camote y rocía con aceite, sal, pimienta y romero.
4. Con la ayuda de un cepillo ayuda a cubrir bien los camotes y hornea a 356oF durante 20 minutos, luego voltea los camotes y hornea nuevamente por 20 minutos hasta que dore un poco. Retira y deja enfriar por unos minutos.
5. En un tazón agrega una cama de arroz, sirve frijoles, el aguacate, los rábanos, las espinacas y el camote rostizado.
6. Baña con el aderezo y agrega cilantro cortado finamente.
7. ¡Disfruta!