Pierna de cerdo bañada en salsa de piña y chipotle

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 95 minutos

Tiempo total: 110 minutos

1. 1 Pierna de cerdo
2. 3 piezas de chile chipotle adobado
3. 1 ½ tazas de piña troceada
4. ¾ de taza de azúcar morena
5. 1 taza de jugo de piña
6. 1 taza de tocino finamente picado
7. ½ taza de cebolla finamente picada
8. ½ taza de nueces
9. ½ taza de queso manchego cortado en cubos Sal y pimienta al gusto
10. Piña para servir y decorar
11. Romero para decorar

1. Precalienta el horno a 180°C
2. Agrega a la licuadora la piña, el azúcar morena, el chipotle y el jugo de piña. Licua hasta que los ingredientes estén incorporados.
3. En un sartén a fuego medio, agrega el tocino y fríe hasta que esté un poco dorado, luego añade la cebolla y la salsa de piña y chipotle. Deja cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos. Reserva
4. Brida el lomo con un hilo de cáñamo y con ayuda de un cuchillo realiza incisiones en la profundidad de la pierna.
5. Rellena con las incisiones con los frutos secos y el queso. Luego sazona con sal y pimienta.
6. Coloca la pierna en una bandeja para hornear junto con unas rebanadas de piña y baña con la salsa. Luego cubre con un aluminio y hornea durante 1 hora.
7. Pasada la hora, retira el papel y hornea nuevamente durante 15 minutos para que la salsa caramelice.
8. Saca del horno y deja reposar antes de servir.