Pastel de calabacín relleno

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Porciones: 6
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 70 minutos
Tiempo total: 80 minutos

Ingredientes:

• 1 taza de pollo picado
• 1 taza de cebolla picada
• 1 taza de champiñones picados
• 1/2 taza de pimiento picado
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 1 berenjena picada
• 3 papas picadas crudas
• 1 taza de cebolla picada
• 3 calabacines rebanados
• Queso mozzarella al gusto
• Salsa de tomate
• 4 huevos

Preparación:

1. Calienta un sartén con antiadherente y agrega el pollo picado, la cebolla, los champiñones, los pimientos, tomillo, sal y pimienta. Cuando el pollo esté cocido añade la berenjena picada. Cocina por 5 minutos más y reserva.
2. En un tazón agrega las papas y la cebolla, sazona con sal, mezcla y pasa a un sartén, cocina por 15 minutos o hasta que la papa esté suave y la puedas trinchar fácilmente con un tenedor.
3. Regresa al tazón e incorpora los huevos. Combina y reserva.
4. Engrasa un molde para rosca y acomoda láminas de calabacín hasta forrar por completo. Rellena con el primer salteado, agrega queso mozzarella encima, y termina con el relleno de papa y cebolla. Dobla las láminas de calabacín hacia el centro de forma que la rosca se cierre y hornea a 400°F por 40 minutos.
5. Desmolda y agrega al centro un tazón con salsa de tomate.

Tip Delicioso:
Cuando desmoldes la rosca puedes darle unos minutos más en el horno, en modo tostador, para lograr una cubierta crujiente.