Galletitas crocantes de especias

Sin duda se trata de una de las más deliciosas recetas tradicionales de galletas de especias. Y son muy sanas también, porque se elaboran con una combinación de harina común y harina integral.

Son ideales para introducir a los niños a la harina integral y las especias, perfectas para llevar al colegio de merienda o para compartir con sus amigos por la tarde.

Ingredientes

• 1/2 taza de margarina no hidrogenada o mantequilla, sin sal, a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar granulada
• 1 huevo
• 1/4 taza melaza
• 1 y 1/2 cucharadas de café fuerte líquido
• 1 taza de harina común
• 1 taza de harina integral de trigo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo
• 1/2 taza de pasas de uva
• 1/2 taza de albaricoques secos picados
• 1/4 taza de jengibre confitado picado
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación

En un tazón grande, batir la margarina y el azúcar hasta formar una crema suave. Incorporar batiendo los huevos, la melaza y el café.

En un recipiente aparte, mezclar las harinas, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre y el clavo de olor.

Incorporar los ingredientes secos a la mezcla de huevo. Añadir las pasas, albaricoques y jengibre confitado. Amasar la preparación hasta mezclar bien y refrigerar durante 1 o 2 horas.

Dividir la masa en 8 partes iguales. Hacer un rollo con cada pieza de alrededor de 2,5 cm de diámetro. Cada rollo debe ser de aproximadamente 40 cm de largo.

Coloca los rollos en bandejas para hornear forradas con papel manteca, y presióna un poco para aplanar la base.

Cocina en horno precalentado a 180 ° C durante 8 a 10 minutos. Los rollos aún deben estar blandos. (No cocine en exceso o las galletas quedarán demasiado duras).

Espolvorea los rollos con el azúcar, y córtalos en diagonal en rebanadas de 2,5 cm. Tienes que obtener alrededor de 7 u 8 galletas por rollo. Deja secas las galletas frescas en una rejilla.

Lo mejor de esta receta de galletas saludables con especias es que son fáciles de hacer, son sabrosas y son más sanas que las elaboradas exclusivamente con harina blanca.

Y para acompañar, nada mejor que un  típico café de olla mexicano. ¡Pruébalas hoy mismo y cuéntanos qué te han parecido!