Ensalada de piña y zanahoria con yogur de soja

Tener que cocinar todos los días nos hace caer en las mismas recetas. Si estás aburrido de tener siempre el mismo plato sobre tu mesa amplía tus posibilidades. Puedes cocinar una ensalada de piña y zanahoria con yogur de soja. Es una alternativa realmente fresca para esos días que queremos comer liviano y diferente.

Ingredientes:

4 zanahorias cortadas en juliana
3/4 tazas de piña cortada en pedazos
2 cucharadas de menta fresca, picada
1/2 taza de yogur de soya natural
una pizca de canela
una pizca de comino
una cucharadita de jarbe de agave o de jugo de piña

Preparación:

Prepara las zanahorias pelándolas y cortándolas en corte juliana. Escurre la piña y si estás utilizando una fresca pelala y cortala. Añade los tozos de piña a las zanahorias. Mezcla bien. Pisa una cucharada de menta con el yogur, el agave, la canela y el comino. Espolvorea el resto de la menta sobre la ensalada y mezcla bien.