Los fideos y los vegetales combinan de forma excelente y ni que hablar si les agregamos maní y algunas hojas de menta al plato terminado. En este caso preparamos unos fideos japoneses con una mezcla de espinacas, pepino, zanahoria y cebollines. Si no te quieres perder esta ensalada de fideos soba con mix de vegetales sigue leyendo el artículo y prepárate para cocinar un plato que verdaderamente valga la pena.
Ensalada de fideos soba con mix de vegetales
Ingredientes:
(rinde 4 porciones)
140 gramos de fideos soba
3 tazas de hojas de espinacas frescas, picadas
2 cucharadas de aceite de maní
2 cucharadas de vinagre de arroz sazonado
1-1/2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
1 diente de ajo, picado
1 pepino persa, cortado en juliana
1 zanahoria cortada en juliana
2 cebollines, finamente picados
1/2 taza de maní picado
Un puñado hojas de menta fresca
Preparación:
Lleva a hervir una cacerola con agua salada. Coloca los fideos y cocina durante 3 minutos. Luego agrega la espinaca y cocina con los fideos durante un minuto más. Cuela y enjuaga en agua caliente. Agrega la espinaca y escurre el exceso de agua.
Mientras tanto agrega el aceite, el vinagre, el jengibre y el ajo en el centro de un recipiente para ensalada. Agrega los fideos y la espinaca y mezcla. Agrega el pepino, las zanahorias y las cebolletas. Mezcla.
Decora con maní picado y menta. Sirve a temperatura ambiente o frío.
