Todas sabemos que los macarones son una creación típicamente francesa. Pero algunos chefs prefieren hacer los macarones con merengue italiano.
Cómo hacer macarones con merengue italiano
Por:Univision
¿Cuál receta es mejor? Dejaremos que tú lo decidas después de probar ambas recetas. Hoy te enseñaremos cómo hacer macarones con merengue italiano.
Ingredientes:
- 150 gr de harina de almendras
- 150 gr de azúcar glass (impalpable)
- 55 + 55 gr de claras de huevo
- 150 gr de azúcar granulado
- 50 gr de agua
- Colorante en gel (opcional)
Preparación:
Precalienta el horno a 165º С y forra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
Tamiza la harina de almendras y el azúcar glass en un tazón grande y reserva.
Debes conocer: ¿Qué son los macarons?
En una cacerola de fondo pesado, combina el azúcar granulado y el agua.
Cocina revolviendo de vez en cuando a fuego medio-alto hasta que el almíbar llegue a punto de bola suave. (Si tienes un termómetro de caramelo la temperatura debe alcanzar los 118º C).
Imagen Thinkstock
Una vez que el jarabe está casi hecho, coloca 55 gr claras de huevo a temperatura ambiente con una pizca de azúcar en el bol de una batidora de pie.
Comienza batiendo las claras de huevo a velocidad media hasta que se formen picos suaves.
Vierte lentamente el jarabe caliente en los huevos y seguir batiendo hasta que la mezcla alcance una textura brillante y rígida.
Si deseas dar color a tus macarons, ahora es el momento de hacerlo. Añade unas gotas de colorante en gel y bate una vez más.
Vierte los restantes 55 gr de claras de huevo y añade los ingredientes secos al merengue.
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Revuelve todo con una espátula hasta que la masa tenga consistencia espesa.
Vierte la mezcla en manga pastelera con una punta plana, y con ella haz espirales hasta formar círculos de unos 4 centímetros de diámetro sobre la placa de horno, dejando suficiente espacio entre ellos.
Cuando la primera placa esté llena, golpéala con fuerza contra la mesada varias veces.
Eso permitirá liberar burbujas de aire de la masa y suavizar los picos en caso de que haya.
Deja descansar los macarones sin tapar durante 30 a 50 minutos, o hasta que se sientan secos al tacto. Entonces llévalos al horno reduciendo de inmediato el calor hasta 150º C.
Hornea durante 8 minutos, ábrelo durante un segundo, ciérralo y continua horneando durante otros 8-10 minutos.
Una vez que los macarons estén nítidos y brillantes, saca la fuente del horno y transfiere cuidadosamente el papel de pergamino con los macarons a una rejilla para enfriar.
Deja que se enfríen completamente. Repite los pasos con la masa restante.
Una vez que los macarones estén fríos, puedes rellenarlos con lo que más te guste.
Ahora que probaste los macarones con merengue italiano, ¡no te pierdas esta receta de macarrones franceses!
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