Calabacitas con carne de cerdo

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo total: 35 minutos

1. 12 onzas lomo de puerco en trocitos
2. 1 hoja de laurel
3. 1 cda aceite tu favorito
4. 2 tazas de calabacitas en cubos medianos
5. ¼ cebolla blanca picada
6. ½ taza elote amarillo
7. ½ taza puré de tomate machacado
8. 1 ½ taza agua
9. 1 chile serrano picado
10. 1 diente de ajo picado
11. 1 cdita comino molido
12. ½ cdita orégano seco
13. cilantro para acompañar
14. Sal y pimienta al gusto

1. En una olla a fuego medio, cocina cocina la carne de puerco con 1 taza de agua durante 10 minutos. Tapa la olla.
2. Luego, reserva el agua y agrega el aceite a la carne. Mezcla continuamente hasta dorar, aproximadamente 6 minutos.
3. Agrega la cebolla, el ajo, el chile serrano, las calabacitas y el elote. Mezcla y cocina durante 3 - 4 minutos.
4. Por último, agrega el puré de tomate y ½ taza de agua de cocción del cerdo. Sazona con orégano, comino, sal y pimienta.
5. Deja hervir, tapa la olla y deja cocinar a fuego medio durante 8 minutos o hasta que los vegetales estén de la consistencia que te guste.
6. Sirve, puedes acompañarlo con arroz rojo o con tortillas.