Los empleados, ellos ponen amor adentro en la comida. Caldeón: muchos trabajadores inmigrantes como los que acabamos de conocer, patricia, cultivan con sus propias manos los vegetales que le agregan sabor y por supuesto, color a las hamburguesas.

Janiot: ilia y bajo el sol, que seán el ingrediente principal del condimento ás popular en estados unidos. Teresa rodíguez habó con éctor osorno, quien despés de 3 écadas de experiencia, se ha convertido en el maestro del ketchup.

Rodíguez: el trabajo de éctor osorno consiste en probar entre 700 y 1000 variedades nuevas de tomates cada año. Osorno: pues los cociábamos y los hacemos étchup, para saber si tienen el color, si tienen el aroma, si tienen el sabor y ciertamente si tienen el espesor necesario.

Rodíguez: añade que, solo 4 llegaán a ser comercializadas como ketchup en los póximos 10 años. Rodíguez: ¿tiene usted un olfato y un paladar especial?

Osorno: tal vez no. Mucho es la ingenieía qímica que tengo.

Mi abuelo funó una ábrica de refrescos en la inquietud de los alimentos en la familia. Y pienso que eso me ayuó.

Rodíguez: osorno nacó en érida, yucaán, en 1954, se gradó como ingeniero qímico en 1977 y soñaba con vivir en el extranjero. Osorno: en 1986 vine a canaá y en 1991 me atrajo enormemente un anuncio de la compía heinz de canaá, para trabajar con ellos en mercados internacionales.

Rodíguez: ese mismo año la empresa queía aumentar la produccón de pasta de tomate. Osorno: me asignaron a trabajar al proyecto y me hicimos cambios en el proceso que le gustaron a la compía.

Ahorramos dinero, producimos mejor calidad y desde el 91 mi carrera de carrera de tomatero. Rodíguez: osorno no es un tomatero cualquiera.

Su talento y experiencia lo llevan a todas partes del mundo. Nos explió que el secreto del ketchup depende de las cualidades del tomate que se utiliza.

Osorno: no trabajamos con tomates, que no son nuestras variedades. Licenciamos a compías productoras de pasta de tomate y contratamos a granjeros que tienen que cultivar los tomates que nosotros necesitamos.

Los tomates? Osorno: los tomates se seleccionan en parte por el proceso que hago yo.

Los probamos haciendo étchup. Producto final no contiene ninún ingrediente artificial.

De la compía henry heinz, fue promotor de alimentos naturales. Para hacer ketchup, pácticamente le quitas el agua al tomate y le pone los conservadores hisóricamente naturales, aúcar, sal y vinagre.

Rodíguez: sin embargo, la combinacón exacta de esos ingredientes y las especies que se utilizan son un secreto industrial. ¿tuvo que firmar un contrato que le proíbe revelar la receta secreta del ketchup?

Osorno: desde luego. Rodíguez: ¿de por vida?

Osorno: de por vida. Aparte de que miética personal me prohibiía revelar un secreto de una compía.

Rodíguez: ¿ni su familia lo sabe? Sabe.

Y hasta ahorita no hablo en sueños. Rodíguez: aunque mantener ese secreto esá lejos de ser elúnico reto de su trabajo.

Osorno: el aspecto ás diícil de mi trabajo es diferencias entre las variedades. Las mismas variedades se van probando durante esos 10 años y hacemos un estudio en qé suelos crecen mejor, en qéépoca del año se deben de plantar.

Rodíguez: éctor, vamos a ser sinceros, ¿no se cansa de comer tomates y probar tantas salsas de tomate? Osorno: no, no me canso, pero a veces cambio de modalidad.

En lo personal me gusta mucísimo. Sobre los rodíguez: y aunque reconoce que gracias a sus minuciosas pruebas se ha conservado el sabor de uno de los productos ás consumidos en estados unidos.

Su humildad es obvia. Y, ¿qé siente al saber que le llaman el maestro de la salsa de tomate ketchup?

Osorno: se siente bonito, desde luego, pero realmente depende de muchos de nosotros. Hay ás de 1000 personas en estados unidos dedicada a trabajar en estas áreas.

Rodíguez: pero usted es el jefe. Osorno: yo soy uno de los que determina que se cocine igualmente, que se procese igualmente para que pueda tener el mismo sabor.

Rodíguez: éctor, en todos sus años con la empresa, ¿cál es la leccón ás importante que ha aprendido? Osorno: la leccón ás importante es que nuestra herencia hispana de responsabilidad, de dedicacón y de trabajo, es lo ás importante que hemos tenido.

Aqí, muy en el coraón. Rodíguez: y esa pasón ha marcado su vida como inmigrante.

Osorno: es mucho orgullo y a la vez mucha humildad de la responsabilidad que tenemos. Alguien me dijo cuando empeé a vivir en estados es el pastel de manzana.

Yo creo que lo ás americano es el étchup de heinz. Rodíguez: en su opinón, ¿existe una buena hamburguesa o unas papitas fritas sin ketchup?

Osorno: no, no creo. Rodíguez: en estados unidos se producen alrededor de 12 millones de toneladas de ketchup cada año y el estadounidense promedio consume 71 libras de salsa de tomate anualmente.

Seún la plataforma de datos de negocio "statista", de los 331 millones de habitantes de estados unidos, 308 consumieron ketchup en 2020. Osorno sabe que las botellas de ketchup traeán sabor a las mesas de millones de hogares y espera que su labor sea un ejemplo de inspiracón para otros latinos.

Tengan miedo de luchar por lo que quieren luchar. Somos capaces de todo.

No hay diferencia. Somos iguales o tan iguales y tan buenos