Pausa. Caldeón: hola, ¿qé tal?

Les saluda ilia caldeón. Janiot: y yo soy patricia janiot.

Bienvenidos a aqui y ahora. Caldeón: es muy probable que este fin de semana festivo esé pensando en hacer un asado y tal vez entre sus preparativos haya hamburguesas.

Janiot: y como los reportamos originalmente, en septiembre de 2021, juan carlos aguiar estuvo en texas, donde habó con vaqueros y con profesionales que producen y procesan el ingrediente que define este plato nacional. Aguiar: cada amanecer es el anuncio de una nueva jornada para los vaqueros.

Una rutina que comienza con la preparacón de su compañero fiel para una actividad a campo abierto que demanda precisón y se mira ácil porque anda uno arriba del caballo noás. Pero no, no esá ácil.

Aguiar: en las llanuras del norte de tejas, donde se concentra al menos el 25% del ganado vacuno en el pís, el trabajo nunca se detiene. Los vaqueros no descansamos.

Los animales tienen que comer. Y dale, seguido, seguido.

Aguiar: julán villa nacó en éxico, donde aprendó a domar caballos para luego en estados unidos dedicarse al villa: porque aqí una vaca llega de 300 libras y en mes y medio ya subó las 700 libras. Pero a base de la alimentacón, que es muy buena alimentacón, aqí.

Aguiar: a 50 millas de alí, en la carniceía "la popular", en amarillo, texas. Ángel arreola tambén se alista para un largo ía.

Es ábado. Su jornada ás dura.

¿quén esángel arreola? Arreola: para empezar, un mexicano ás del monón que viaó a estados unidos con la idea de un mejor futuro.

Y parece que lo vamos logrando. Aguiar: es humilde para reconocer que su carniceía es la que ás latinos atiende en esta ciudad de 200 mil personas.

Arreola: nosotros, no nos fijamos en los deás, nos enfocamos en lo nuestro, tratar de mejorarlo cada ía y es lo que nos ha mantenido aguiar: lleó a amarillo hace 3 écadas, escapando del fío de chicago, donde nacieron sus hijos. Arreola: buscando un mejor clima para crecer la familia crece la familia mejor y gracias a eso aí lo he logrado porque toda la familia va caminando derechamente.

Aguiar: lo que no saía en aquel entonces es que esta regón, por las amplias extensiones y la generosidad de su tierra, haía de la cía de ganado vacuno su especialidad. Arreola: conocida mundialmente como la capital de la carne en estados unidos y capital mundial, capital mundial de la carne.

Y estamos aqí cerquita y nos enfocamos en ello porque tienen la mejor carne, ás fresca. Aguiar: no exagera.

En la entrada de hereford hay un letrero que confirma sus palabras. Y cerca esá el rancho donde labora julán villa.

Oigame, julán. ¿duro este trabajo?

Villa: í, es bastante duro. Villa: porque es muy cansado.

El sol y todo eso lo agota a uno. Aguiar: ¿y por qé los hispanos son tan buenos en esto?

Villa: porque a eso venimos a los estados unidos. A trabajar duro.

Aguiar: labores que se realizan a plena luz del ía, sin importar si llueve o hace sol, en medio del crudo fío o el intenso calor. Villa: son 6 o 7 corrales, en la mañana.

Arrimarlos y devolverlos para atás. Y pues, en la tarde, ya despés de las 12, a curar, doctorear.

Aguiar: tras años de trabajar a diario con animales, villa descubró el secreto para que las vacas de la zona sean de muy buena calidad. Villa: por la siembra que es alfalfa, trigo, míz, sorgo, que es con lo que se hace la comida para las vacas.

Aguiar: parece no ser lo único. Para arreola, quien conoce bien el negocio.

Hay otro factor que tambén es determinante para los animales. Arreola: sin lluvia no hay nada, pero si esá bueno el año...

Aqí si nos llueve muy buenos para la agricultura y la ganadeía. Aguiar: el norte de texas es una de las regiones que ás carne produce en todo estados unidos.

Como esta planta de engorde hay por lo menos 20 alrededor de esta zona. Y para que ustedes puedan dimensionar, aqí hay ás de 100 mil animales, por lo que es muy que usted prepaó hoy al medioía o que esá alistando para esta noche haya salido de este lugar.

Las grandes compías instalaciones en elárea, lo que seún cuentan, trajo prosperidad. Arreola: porque toda la gente tiene sus fuentes de contribuye mucho a la econoía local.

Aguiar: es precisamente la llegada de estas empresas la que aumenó el nivel de exigencia en la calidad de los animales que se cían. Arreola: aá hay miles de cabezas de ganado y ellos se encargan de mantenerlo bueno y bien proporcionado, bien gordo.

Aguiar: hay de todo. Pastando a campo abierto o en encierros donde los alimentan con granos.

Grandes criaderos o pequeños como este, donde trabaja julán villa. Villa: se menean hasta 500 animales.

Entre los que llegan y los que se van, llegan nuevos y se van para las engordas. Aguiar: a diario es normal ver cargar camiones que mueven el ganado de un lado para otro y ás normal verlos andar por las carreteras de la regón.

Villa: si al ía llegan trailers, agarras 60 o 65 un táiler. Como llegan a descargar, llegan a cargar y se llevan.

Aguiar: en texas y otros estados, la fuerza de mexicanos y centroamericanos es fundamental en la produccón de la carne que se consume. La raón es simple.

Villa: alá trabajas 8 horas por 200 pesos y aqí son 8 ólares, que ya es mucha diferencia. Aguiar: trabajos pesados en lo que lo ás coún es ver a latinoamericanos realiándolos.

Villa: me he fijado que casi en todas las de engorde tiene como ás hispanos, ás mexicanos. Güero muy poco.

Aguiar: estados unidos es el ganado vacuno, seún el instituto de la carne, al año en promedio se consumen 14 mil millones de libras de carne de res molida. Arreola: principalmente la carne molida es la de res para las hamburguesas.

Aguiar: antes, moler carne era complicado porque se haía manualmente. Hoy modernas áquinas lo facilitan y hasta se escoge qé tipo de carne se quiere.

Arreola: porque la gente que carne correcta, bien fresquecita. Entonces se vienen ás.

Aguiar: hacer una hamburguesa no tiene misterio. Unos pocos ingredientes varios, muy seguro es el coraón de la hamburguesa.

Arreola: en í hasta ahorita no hay una órmula perfecta, porque para usted le van a gustar unas de un tipo de hamburguesa y al vecino le van a gustar otro tipo. Aguiar: llegan tantos hispanos a su carniceía que arreola entendó que en estados unidos muchos una costumbre.

Arreola: í, en las fiestas, en los ías de festivales tambén vienen y compran bastante carne para hacer las hamburguesas de ellos. Y dejamos que ellos las hagan.

Aguiar: dicen que lleó de europa y que su versón tal y como la conocemos, surgó en el siglo xx. Lo cierto es que siempre habá una excusa y un lugar para disfrutar una hamburguesa jugosa y llena de historia comoésta.

Locutor: cultivando la