Teía 12 años. Caldero: muchos creen que no hay hamburguesa completa sin papas fritas.

Y si hay alguien que sabe de este tema es francisco marínez. El produce cada año ás de 20.

000 toneladas de una de las papas ás apetecidas en el mercado. Luis megid habó conél en moses lake, en el estado de washington.

Megid: en ingés le llaman "french fries", aunque de "french" solo les queda el nombre, de su origen hay muchas historias y pocas certezas. La mayoía dice que los soldados estadounidenses las descubrieron, no en francia, sino en élgica, durante la primera guerra mundial.

Pero vengan de donde vengan, hoy las papas fritas son 100% estadounidenses. El prepararlas es solo parte del secreto de unas buenas papas fritas.

El elemento principal ás importante, aunque parezca obvio, es, por supuesto, la papa. Hay cientos de tipos de papas diferentes.

¿qé es lo que hace que una papa sea perfecta para hacerla frita? Marínez: el tamaño, primero que todo y la solidez.

Una papa que no es ólida no se va a frír bien, se va a frír oscura, va a absorber mucho aceite, va a quedar aí toda lacia. Y una papa ólida se fíe, queda color oro.

Se puede decir "golden rise". Va a estar ólida y no va a tener tanto aceite, no lo va a absorber porque esá llena de papa, en lugar de otra cosa.

Magid: poca gente en el mundo conoce la papa tan de cerca como francisco marínez. Marínez: es mi vida desde que teía 12 años que comené a trabajar yo en una compía que sembraba papas, por cierto.

Empeé como regador. Reándola, reándola, reándolas.

Despés cultiándola, despés sembándola. Y dejo esa compía y me voy por mi cuenta a hacer lo mismo.

Estamos bendecidos en esta regón. Magid: écadas de duro trabajo lo convirtieron en el principal agricultor hispano de papas en el pís.

Francisco es el primero en admitir que no hubiese llegado a donde esá, se hubiese tratado de hacerlo solo. Su esposa diana, no solo viene del mismo pueblo en nuevo lón, éxico, sino que comparte la misma pasón por las papas y ha trabajado conél desde el principio.

Lón: todos los que hemos trabajado en esos trabajos sabemos lo duro que es, lo diícil. Pero eso, digo, como si fuera ahorita y a la vez, aunque fue diícil porque íjole, de veras que a la 1 de la mañana, a las 3 de la mañana, con un fío, ya en octubre, horrendo, pero a la vez salimos adelante ecándole ganas.

Teíamos que cumplir. Megid: desde el principio, los marínez se establecieron en elárea de moses lake, en el estado de washington.

Marínez: me ha tocado viajar a muchas partes del mundo tambén y he visto sus paás y sus rendimientos y nadie, nadie, nadie se compara con esta regón. Megid: empezaron cultivando a los 2000.

Hoy francisco le vende toneladas de papa russet a mcdonalds, seún son la perfecta variedad para frír. Marínez: tiene ás de 100 años esta variedad de papas, lo que la hace especial, la russet, es su pellejo, duro, áspero.

La otra es su solidez. Es lo que la hace especialmente buena para frír.

Megid: es cierto. Hay tantos tipos de papas como formas de prepararlas.

Pero al unidos, la mejor compía de las hamburguesas son las papas fritas. Todos las hemos comido, pero, ¿alguna vez nos hemos puesto a que recorre la papa para llegar a convertirse en esto?

Marínez: y se ven las papitas que esán empezando a crcer. Y esta es la semilla.

Esá todaía la semilla que se sembó. Megid: estas plantas esán creciendo desde hace 3 meses.

La cosecha empieza en octubre. A diferencia de otros cultivos, el de la papa, es altamente mecanizado.

Eso quiere decir que para cosechar toneladas solo hacen falta pocos gigantescas. ¿cánta gente hace falta para operar esto?

Marínez: 2. Una persona manejando el tractor, otro manejando el trailer.

Megid: el tractor. Que, por cierto, no es nada pequeño.

Marínez: una cosa te pide otra. Antes uábamos maquinarias ás chuicas, como va creciendo, como va creciendo, tienes que irte adaptando.

Megid: a pesar de que la empresa sigue creciendo, los principales trabajadores de francisco son unos pocos miembros de su propia familia. Diana ya no sale a trabajar al campo.

Su hijo juan, que aprendó la leccón ás importante de su padre. Juan: trabajar duro.

Y no darse por vencido. Y si te das por vencido, no vas a llegar a ninguna parte en esta vida.

Megid: se encarga de arreglar la maquinaria agícola. Su sobrino ubaldo se especializa en irrigacón y fertilizacón de tierras.

Marínez: íjate que teéfono y dice que supuestamente estos siguientes 10 a 12 ías va a estar cerquita de los 100 o hasta el 100°f. Megid: y el calor prematuro de este verano lo tiene preocupado.

Marínez: la temperatura alta, la papa no le gusta arriba de 100 grados, no es muy bueno para la papa. Si no esás preparado ecándole agua, ya ves que estaban prendidos los circos ahorita, para mantener la humedad y con este sol, con estos calores, se secan ás ápido la tierra.

Seándose la tierra, ya no va a ser la misma cosecha. Ya no vas a cosechar igual.

Megid: en un buen año toneladas y las guarda en estos gigantescos deósitos climatizados para distribuirlas durante el resto del año. Marínez: porque es con lo que se mantienen las plantas procesadoras todo el aqí tenemos que tener toda la papa ya guardada.

Vamos a decir para el 20 o 25 de octubre, porque si no, corremos el riesgo de una helada, de la nieve, del fío, de la lluvia y, de hecho, nos ha agarrado aí, con papas enterradas. Eso es lo que hace que la papa sea ás ólida y eso es papa frita.

Megid: uno podía pensar que, al vivir rodeado de papa, francisco marínez ya estaá cansado de comerlas. Nada podía estar ás lejos de la verdad.

Lón: yo las preparo. Pues, hay mucísimas formas.

Lo que le fascina es papita cortadita con chorizo y con huevito en taquitos de masa o taquitos de harina. Le fascina eso para desayunar.

Y obviamente la papa se hace de tanísimas maneras. Fastidia.

Si yo tuviera que comer papas todos los ías, yo comeía papas todos los ías. Es un alimento, un vegetal muy nutritivo.

Pero que la papa es elúnico vegetal con el que un cuerpo humano puede sobrevivir por í sola. Si ú estuvieras en una isla, abandonado por 4 o 5 o 6 años y tuvieras papas, viviías.

No hay otro vegetal que te mantiene como las papas. Megid: a francisco las papas no solo le ha permitido sobrevivir, sino cumplir sus sueños, sueños que lo llevaron de ser un niño mexicano que segía a sus padres por el campo, a convertirse en un agricultor respetado por todos, que produce un ingrediente fundamental en la dieta estadounidense.

Marínez: si yo í. Bendito dios.

Yo ya cumpí mi sueño y ahorita ás que todo lo que estoy haciendo, una es por mantenerme ocupado haciendo algo, porque todaía me siento muy fuerte. Megid: la póxima vez que se lleve una papa frita a la boca, recuerde que detás de esa papa, hay manos hispanas como las de francisco.

Él nunca se olvida y eso lo hace sentir orgulloso. Marínez: oh, eso significa mucho para í.

Y yo siempre he visto esto como una bendicón. No nada ás para mi familia y para í, sino para toda mi comunidad y toda mi raza.

La mayoía de nosotros venimos a trabajar y trabajamos con muchas ganas y no andamos sacandole vueltas al trabajo. Janiot: y todos ellos se