De samuel, en donde su dueño y chef le cocinó iguana al estilo guerrero. Y todo el mundo dice sabe a pollo, pero no sabe a iguana.

Fronteras. Te cruzan a ti.

Que te agarran por el estómago, te jalan hacia el sur, hacia el calor seco de la costa, hacia el monte, hacia un lugar donde el tiempo todavía se mide con fuego. Y no con un reloj.

Arturo, qué estamos cocinando hoy? Hoy estamos cocinando iguana estilo guerrero.

No es un plato para tibios, no es para quien busca lo conocido, lo seguro, lo de siempre. Es para quien recuerda la milpa, el comal de barro.

La abuela que no preguntaba si tenías hambre, simplemente te servía. Qué significa este platillo para tu cultura?

Pues es que el consumo de iguana en méxico sí es ancestral. Desde los zapotecas, los mixtecas y lo podemos hacer en mole, lo podemos hacer frito, lo podemos hacer en chile, en guerrero, la iguana no es rareza, es tradición, es herencia.

Es el platillo que aparece en las fiestas grandes, en los bautizos, en las bodas, en cualquier ocasión que merezca el respeto de un sabor verdadero. Nosotros aquí en el restaurante lo que hacemos es la hacemos en caldo o como lo pide el cliente.

Lo podemos hacer en salsa roja o verde. Los chiles secos hacen el trabajo primero el ancho, el mulato, el pasilla tostados despacio hasta que sueltan ese aroma que marea de hambre.

Luego el jitomate, el ajo, la cebolla, especias que llegaron desde otro continente y que méxico hizo completamente suyas. Aunque la verdad, lo que hace especial a este plato no está solo en los ingredientes, está en las manos que lo preparan.

Manos que aprendieron en guerrero y que trajeron ese conocimiento aquí, a este rincón de chicago donde la comunidad mexicana no solo sobrevive, florece como la sirves. Le ponemos su arroz y frijoles de la olla.

Su iguana, sí. Y las tortillitas hechas a en la casa de samuel, en el 28 34 oeste de la cermak, la iguana llega a la mesa justo espectacular.

Espectacular. Lo levantas del hueso.

Y así como dios te trajo al mundo. Pero no tiene grasa, es pura carne pura.

No se comen. No, no, no, no.

Nada más es la pura carne. Y alrededor de esa mesa, guerrero entero cabe sin apretarse.

Perfecto. Esta es la piernita de la iguana.

Mira nada más. Se deshace.

Porque este plato no es solo comida. Es un puente entre dos mundos.

Muchísimas gracias por la invitación. Gracias.

Salud. Con iguana.

Imagínate. No.

Así cualquiera. Salud.