Receta de encebollado de pescado: un orgullo gastronómico del Ecuador

En cada celebración, el encebollado de pescado reafirma su estatus como uno de los platos más representativos del Ecuador, una receta que trasciende generaciones y regiones, y que para muchos no solo es un alimento, sino un símbolo de identidad y orgullo cultural.

Considerado por amplios sectores como el plato nacional, el encebollado es especialmente popular en la región costera, donde forma parte esencial de las festividades y reuniones familiares. Su combinación de pescado fresco, yuca y cebolla curtida lo convierte en una tradición.

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Ingredientes para el encebollado de pescado

Ingredientes principales

• 1 kg de albacora o atún fresco
• 1 kg de yuca
• 2 litros de agua

Vegetales y hierbas

• 3 tomates maduros
• 1 cebolla blanca
• 2 cebollas moradas
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de albahaca
• 1 manojo pequeño de cilantro
• 1 rama de céleri
• 1 rama de hierbabuena

Especias y condimentos

• 1 cucharadita de comino
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto

Para la cebolla curtida

• Jugo de 4 limones
• Sal al gusto

Paso a paso: cómo preparar encebollado de pescado

1. Cocinar el pescado:
En una olla grande, coloca el pescado junto con el agua, la cebolla blanca, el ajo, el tomate y las hierbas aromáticas. Cocina a fuego medio hasta que el pescado esté bien cocido y el caldo haya absorbido los sabores.

2. Cocer la yuca:
Mientras el pescado hierve, pela y corta la yuca en trozos medianos. Cocínala en una olla aparte con agua y sal hasta que esté suave. Reserva el agua de cocción.

3. Preparar la base del caldo:
Retira el pescado del caldo y resérvalo. Licúa los tomates cocidos junto con parte del agua donde se cocinó el pescado y un poco del agua de la yuca, hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Integrar sabores:
Vierte la mezcla licuada en la olla, agrega comino, pimienta y sal al gusto. Deja hervir a fuego medio para que el caldo se concentre y tome cuerpo.

5. Preparar la cebolla curtida:
Corta las cebollas moradas en pluma fina y colócalas en un recipiente. Añade el jugo de limón y sal. Mezcla bien y deja reposar para que se cure.

6. Finalizar el encebollado:
Desmenuza el pescado en trozos grandes e incorpóralo al caldo junto con la yuca cocida. Cocina todo junto durante unos minutos más, aproximadamente 45 minutos en total desde el inicio.

7. Decorar y servir:
Sirve el encebollado bien caliente y coloca la cebolla curtida por encima. Puede acompañarse con pan, chifles o ají al gusto.

En fechas festivas, el encebollado de pescado no solo alimenta, sino que conecta a los ecuatorianos con su historia y su tierra.

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