Desde el corazón de Sudamérica: Colombia, entre montañas y tradición, la bandeja paisa se mantiene como el plato combinado por excelencia del país y uno de los mayores símbolos de la gastronomía antioqueña.
Receta de bandeja paisa: el platillo colombiano que no puede faltar en las festividades
La bandeja paisa es uno de los platillos insignia de gastronomía de Colombia y la cocina antioqueña; aquí te explicamos qué ingredientes lleva y cómo prepararla paso a paso, respetando la tradición y los sabores que la hacen única.
Video Nuestras Recetas: bandeja paisa, delicia de la cocina colombiana
Originaria del llamado Viejo Caldas y asociada a la colonización paisa, esta receta representa abundancia, paciencia y sabor. La bandeja paisa no es un plato rápido: es una experiencia.
Ingredientes para la bandeja paisa tradicional
Ingredientes principales:
- Frijoles rojos cargamanto (frijol colombiano)
- Arroz blanco
- Carne molida o carne en posta
- Chicharrón carnudo (panceta de cerdo)
- Chorizo
- Huevo frito
- Plátano maduro frito
- Arepa blanca antioqueña
- Aguacate
- Hogao colombiano (guiso de tomate y cebolla).
Paso a paso: cómo preparar la bandeja paisa
1. Marinar las carnes:
La carne se marina idealmente dos días antes con sal, ajo y especias al gusto Mientras que el chicharrón se adoba un día antes, agregando sal y un toque de bicarbonato para lograr una textura más crujiente al freírlo.
2. Cocinar los frijoles:
Remoja los frijoles cargamanto desde la noche anterior. Cocínalos a fuego medio con ajo, cebolla y sal hasta que estén suaves y espesos. Conservar calientes para el montaje final.
3. Preparar el arroz:
Cocina el arroz blanco de forma tradicional, suelto y bien cocido. El arroz es la base que equilibra todos los sabores del plato.
4. Freír el chicharrón:
Coloca el chicharrón en aceite caliente, déjalo cocinar lentamente hasta que esté doradito y crujiente por fuera, pero jugoso por dentro. Retira y deja reposar unos minutos.
5. Cocinar la carne:
Dora la carne marinada en sartén hasta que esté bien cocida y jugosa. Puede ser carne molida o en trozos pequeños, según la tradición familiar.
6. Plátano maduro:
Usa plátanos bien maduros, amarillos casi negros. Fríelos hasta que estén dorados y caramelizados.
7. Arepa:
Las arepas blancas antioqueñas pueden ser precocidas, listas del supermercado. Dóralas en parrilla o sartén sin aceite.
8. Huevo frito:
El huevo va al final. Fríelo con yema suave para coronar el plato.
9. Hogao:
Prepara un guiso con tomate, cebolla larga, aceite y sal. Sirve como acompañamiento o sobre la carne.
10. Decorar y servir:
En una bandeja amplia o plato grande, sirve iniciando con una base de arroz blanco, seguido por los frijoles cargamanto y terminando con el huevo frito encima
La bandeja paisa evoca las montañas de Medellín, Manizales y Antioquia, las cocinas familiares y las mesas abundantes. Es un plato que se come todo el año, especialmente en celebraciones, y que resume la identidad de una región trabajadora y orgullosa.
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