Por manos boricuas en un restaurante de ballpark. Vamos a ver.

Dicen que la nostalgia tiene olor. Y si alguna vez dudaste de eso, tal vez nunca hayas entrado.

Una cocina puertorriqueña. Cualquier día de semana, bien temprano a la restaurante gustazo boricua del 17 cero tres norte de la pulaski.

Es que antes de ver el plato ya lo sientes. Es el sofrito que despierta al barrio, el caldero que hierve sin apuro.

Es ese olor que en sí mismo es un viaje de regreso. Qué estamos cocinando hoy, margarita.

Cocinando un mondongo. El mondongo es la patita y la panza del puerco.

. No nació en ningún restaurante de moda.

Nació en cocinas pequeñas, con el fogón encendido desde temprano, en manos como las de margarita, que aprendieron mirando y que nunca necesitaron una receta escrita. Yo cocino con mucho amor cuando cocino, con mucho amor.

Queda todo bien rico, bien rico. Es el plato de los que no tiraban nada, de los que sabían que en lo que otros descartaban podía vivir algo extraordinario.

Qué es lo que le da ese sabor tan particular al mondongo? El mondongo se prepara con yuca, yautía, ñame, malanga, zanahoria.

Con qué lo condimenta? Con sofrito de cilantro, cilantrillo .

Este pimiento verde, pimiento rojo. La panza.

Las patitas para quedar sabrosas, exigen paciencia. No se rinden fácil.

No se apuran. No se dejan conquistar por quien no está dispuesto a esperar.

Pero cuando el caldero lleva horas hablándole a la estufa. Cuando el recao y el ajo y el sofrito se han fundido en algo que ya no tiene nombre individual.

Ahí es cuando ocurre la magia. Cómo lo sirve?

Cómo lo. Servimos?

En un plato hondo, con arroz blanco. Y ese plato ya no es solo gastronomía, es geografía del alma.

Es puerto rico en un caldero viajando hasta aquí . Esto se come así.

Aquí agarras el arrocito y lo tiras adentro, lo tiras pa adentro y de ahí vas agarrando para que el saborcito ese de los juguitos de mondongo se mezcle con el arrocito para recordarnos que las raíces no se quedan en la isla, las cargamos con nosotros . En qué tiernito le quedó espectacular sazón de la abuela.

Buen provecho,