Las tortillerías se llenan de clientes buscando aquellos alimentos que no pueden faltar en las fiestas. En una tortillería de la ciudad de fresno, el olor a maíz recién cocido marca el ritmo del día .

Producción se multiplica. Tortillas, pozole, tamales para compartir y tacos que acompañan las reuniones familiares.

En los últimos dos semanas de diciembre. Por los días festivos es cuando estamos más ocupados.

Mucha gente viniendo por masa para hacer tamales y no nomás gente mexicana. Este viene de todas razas.

Vienen david bonilla, el dueño de esta fábrica de tortillas y restaurante local, explica que estas fechas tienen un significado especial, no solo por la comida, sino por la tradición que recuerda la familia y su tierra de origen. Aquí la tortilla que hacemos no lleva más y.

Nos mostró como se preparan desde cocer el maíz hasta la masa y ver la tortilla caer calientita de la máquina. Listas para llevar.

De sacramento. Es local este aquí lo cosemos, lo molemos.

Este es el procedimiento que llevamos aquí y se hace diario. Diario se hace todo el día.

Se está haciendo tortilla calientita. Pero además del ritmo acelerado, margarita cárdenas, miembro de la comunidad, comparte que estos platillos no solo alimentan, pues también unen.

Hay gente que va y compra en su casa, hacen buñuelos, hacen muchas cosas y es muy importante porque nos reunimos más. Ahí es donde se ve la familia.

Una tradición que se mantiene viva generación tras generación y que en muchos hogares representa unión y memoria, sin importar la distancia. Si cambia uno aquí en este país, verdad?

Un poco, pero las tenemos que seguir. Si extraña uno convivir.

A veces su familia que no está allá verdad? Pero cuando se puede ir y cuando no, pues aquí estamos.

En un valle donde la comunidad hispana es tan fuerte. Celebrar alrededor de la mesa es parte esencial en estas fechas y conocido como el corazón de un hogar, sigue latiendo con fuerza.

Y me imagino que van a ser los tamales juntos y vienen juntos a comprar la masa y se ponen contentos cuando les da su bolsa de masa calientita lista para usar. De todos modos, nos recuerdan