En cada celebración, el encebollado de pescado reafirma su estatus como uno de los platos más representativos del Ecuador, una receta que trasciende generaciones y regiones, y que para muchos no solo es un alimento, sino un símbolo de identidad y orgullo cultural.
Receta de encebollado de pescado: un orgullo gastronómico del Ecuador
El encebollado de pescado es uno de los platos más emblemáticos de Ecuador y protagonista infaltable en las festividades, especialmente en la región costera, donde su preparación combina pescado fresco, yuca y tradición.
Por:Univision
Video Nuestras Recetas: encebollado de pescado, orgullo culinario del Ecuador para época de Navidad
Considerado por amplios sectores como el plato nacional, el encebollado es especialmente popular en la región costera, donde forma parte esencial de las festividades y reuniones familiares. Su combinación de pescado fresco, yuca y cebolla curtida lo convierte en una tradición.
Ingredientes para el encebollado de pescado
Ingredientes principales
- 1 kg de albacora o atún fresco
- 1 kg de yuca
- 2 litros de agua
Vegetales y hierbas
- 3 tomates maduros
- 1 cebolla blanca
- 2 cebollas moradas
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de albahaca
- 1 manojo pequeño de cilantro
- 1 rama de céleri
- 1 rama de hierbabuena
Especias y condimentos
- 1 cucharadita de comino
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
Para la cebolla curtida
- Jugo de 4 limones
- Sal al gusto
Paso a paso: cómo preparar encebollado de pescado
1. Cocinar el pescado:
En una olla grande, coloca el pescado junto con el agua, la cebolla blanca, el ajo, el tomate y las hierbas aromáticas. Cocina a fuego medio hasta que el pescado esté bien cocido y el caldo haya absorbido los sabores.
2. Cocer la yuca:
Mientras el pescado hierve, pela y corta la yuca en trozos medianos. Cocínala en una olla aparte con agua y sal hasta que esté suave. Reserva el agua de cocción.
3. Preparar la base del caldo:
Retira el pescado del caldo y resérvalo. Licúa los tomates cocidos junto con parte del agua donde se cocinó el pescado y un poco del agua de la yuca, hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Integrar sabores:
Vierte la mezcla licuada en la olla, agrega comino, pimienta y sal al gusto. Deja hervir a fuego medio para que el caldo se concentre y tome cuerpo.
5. Preparar la cebolla curtida:
Corta las cebollas moradas en pluma fina y colócalas en un recipiente. Añade el jugo de limón y sal. Mezcla bien y deja reposar para que se cure.
6. Finalizar el encebollado:
Desmenuza el pescado en trozos grandes e incorpóralo al caldo junto con la yuca cocida. Cocina todo junto durante unos minutos más, aproximadamente 45 minutos en total desde el inicio.
7. Decorar y servir:
Sirve el encebollado bien caliente y coloca la cebolla curtida por encima. Puede acompañarse con pan, chifles o ají al gusto.
En fechas festivas, el encebollado de pescado no solo alimenta, sino que conecta a los ecuatorianos con su historia y su tierra.
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