La conmemoración de la Batalla de Puebla es celebrada de muchas formas, tanto en México como en el extranjero, principalmente en EEUU, una de ella es a través de la gastronomía, con un delicioso mole poblano.
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Ingredientes como las almendras, el ajonjolí, chiles secos y el chocolate son la base de la cocina mexicana que nació durante el siglo XIX.
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Servido en la antigüedad a los emperadores aztecas, el nombre del mole proviene del náhuatl mulli, palabra que se refería a las salsas de chile.
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Sin embargo, aunque este platillo prehispánico se sirvió en los pueblos de Mesoamérica como parte de la dieta que incluía el chile entre la población indígena, la llegada de los españoles y sus ingredientes enriqueció esta preparación.
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Pero elaborar el mole es toda una tarea titánica, se cocina a fuego lento, necesita tiempo, dedicación y sobretodo la integración de ingredientes, riqueza de las tierras nacionales, en una misma pasta.
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Entre los moles regionales se ha destacado el mole poblano de guajolote.
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