Produce caviar, vemos el proceso de elaboración de este producto. ♪(música)♪ estamos en jadui, una ciudad que está a 500 kilómetros de moscú, aquí mismo está fabrica más grande criadora de esturían, y produce el 90% del caviar en todo rusia.

Él es javier, es parte de la fabrica y nos enseñará el proceso del desobamiento de caviar, en este tanque tienen el esturion siberiano y 12 razas que crian. Son muy delicados como el motor de un coche deportivo muy fino, si no lo extraes bien lo dañas.

Tienes que esperar a que se calme un poco, limpian la herida, le mete forceps, y así lo hace. Suavemente se le extrae.

Wow!. Dependiendo del peso del pez es la cantidad que le extraen, es el 15% de peso de su cuerpo.

Luego pasa al lavado, después de esto lo pesan, y ahora le ponen sal. Y ahora lo envasan, tiene que tener un peso exacto cada medida.

Tiene que ser todo a mano, separan los huevos que están rotos. Se lo separa a mano los que no tengan calidad.

Luego lo cierran con esa máquina que le extrae el aire, y el costo de este envase sería de 300 dólares. O sea 6 mil pesos.

Para que el esturion produzca buen caviar tiene que estar en buenas condiciones, y están monitoreados las 24 horas. En la era de los dinosau dinosaurios existían los esturianos, aguantan 6 horas afuera del agua y pueden durar todo el invierno.

Otra cosa, hay peces únicos, en el 2004 encontraron, un esturion albino, se da uno cada 300 mil. Imagínense.

Y la forma correcta de comer el