Tacos de salmón con salsa de melocotón

Para los calurosos días de verano, no hay nada mejor que comer algo fresco a la hora del almuerzo o la cena. A continuación, te enseñaré cómo preparar tacos de salmón con salsa de melocotón para que puedas disfrutar de una comida liviana, pero nutritiva, esos días de intenso calor.

Los ingredientes no son costosos, y puedes usar el salmón que te haya quedado del almuerzo o la cena del día anterior.

Ingredientes:

• 1 chile poblano, sin semillas y finamente picado
• 1 pimiento jalapeño, sin semillas y finamente picado
• 2 melocotones grandes, sin hueso, pelados y picados
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1/2 taza de cebolla roja, finamente picada
• 1/4 taza de cilantro fresco 
• Jugo de 1 limón grande 
• Pequeñas tortillas de maíz o harina frescas, calientes
• 1 1/4 libras de salmón cocido, desmenuzado
• Sal y pimienta a gusto
• Crema agria (para servir)

Preparación:

En un recipiente, mezcla los pimientos, los melocotones, el ajo, la cebolla roja, el cilantro y el jugo de limón, y sazona con sal y pimienta a gusto. Revuelve para mezclar bien los ingredientes.

Coloca una capa de la mezcla y luego una de salmón desmenuzado sobre las tortillas calientes, y cubre con una cucharada de crema agria.

Para acompañar los tacos, puedes preparar un gazpacho de sandía con jícama. Solo necesitas 1 jalapeño sin semillas, 2 dientes de ajo, 1 cebolla roja, 2 tazas de melocotones pelados y picados, y 6 tazas de sandía picada y sin semillas.

>Más tradicional: tacos de carne.

Coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos, poco a poco. Cuando logres la consistencia deseada, agrega el jugo de 1 limón y revuelve.

Lleva el gazpacho en un recipiente de vidrio tapado y refrigera por varias horas. Para servirlo, adórnalo con cilantro o perejil fresco.

Si quieres comer sano y disfrutar de una buena salud, prueba esta receta de tacos de salmón tan sabrosa.

>Intenta también: salmón en salsa teriyaki.