Sin gluten con la goma xantano

Si eres celíaco o si alguien en tu familia lo es, seguramente ya sepas de qué se trata, pero si no lo eres de seguro te interesará saber qué es la goma xantano.

La goma es un aditivo alimentario que comúnmente se usa como agente espesante para algunos alimentos y también como estabilizador.

Características de la goma xantano

Es un polvo de color claro que se mezcla con agua caliente logrando gran viscosidad. Una de las características más importantes de la goma xantano es la capacidad que tiene de convertir líquido en viscosidad. Dicha capacidad es aprovechada, pues sólo se necesita el 0.5% del peso total para transformar todo en material viscoso.

¿Cómo se usa la goma xantano en la cocina?

Tal vez se pregunten cómo es que la capacidad del xantano de convertir líquido en viscosidad importa en la cocina. Pues lo interesante de ésto es que sirve como sustituto del gluten, por lo que se ha convertido en un gran aliado de las personas que por salud o por decisión propia se alimentan sin gluten.

Normalmente es encontrada en platos salados y no en dulces. Ayuda a evitar que el aceite se separe de la preparación, ayudando a que ésta se mantenga humectada y sea más sabrosa. Pero el uso más común en la cocina es el de darle consistencia a una masa libre de gluten.

Otro de los usos más comunes de este aditivo alimentario en la cocina es como sustituto del huevo. Tanto en preparaciones que requieren batido de claras, como en aquellas que necesitan de la yema del huevo. Permite una mejor ingesta de la comida, por lo que es utilizada por aquellos con numerosas alergias.

Ahora que sabes qué es la goma xantano, te propongo continuar aprendiendo más sobre la cocina. Te invito a aprender sobre qué es la comida chatarra y también sobre qué es la gastronomía molecular.