Rollo de pollo glaseado

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

Tiempo total: 80 minutos

1. 1.3 lb pechuga de pollo molida
2. 2 huevos
3. 1 cucharada de ajo en polvo
4. 1⁄2 cucharada de sal
5. 1⁄2 cucharadita pimienta
6. 1⁄2 cucharada tomillo
7. 3 oz de tocino picado
8. 1⁄2 taza de frutos secos
9. Queso mozzarella en rebanadas al gusto
10. 1 naranja
11. Para glasear
12. Jugo de 2 naranjas
13. 3 cucharadas de mermelada de naranja
14. Romero fresco

1. Para el glaseado, mezcla en un recipiente el jugo de las naranjas con la mermelada hasta integrar. Reserva.
2. En un recipiente grande agrega la carne de pollo, los huevos, el ajo en polvo, la pimienta, la sal, el tomillo y el tocino picado. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes se incorporen.
3. En una hoja grande de papel aluminio coloca la carne y distribuye hasta formar un rectángulo con la superficie.
4. Coloca las rebanadas de queso mozzarella sobre la carne para luego incorporar los frutos secos y los arándanos rojos.
5. Con ayuda del papel aluminio gira y forma un rollo. Luego cierra y coloca en la fuente de horno.
6. Hornea a 350 °F durante 30 minutos, luego retira del horno para glasear con la mezcla de la mermelada y el jugo. Lleva nuevamente al horno durante 15 minutos más a 390 °F o hasta que dore.
7. Al momento de servir, acompaña con duraznos, unas ramas de romero fresco y baña con más mermelada.