Rosca de Reyes

Porciones: 6

Tiempo de preparación: 195 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 215 minutos

1. ½ taza de agua tibia
2. 1 paquete de levadura seca activa
3. 4 tazas de harina
4. ¾ de taza de azúcar
5. 3 huevos
6. 3 yemas de huevo mezcladas con 2 cucharadas de leche
7. ¼ cdta de sal
8. 1 ½ de extracto de naranja
9. 1 ½ barra de mantequilla
10. Aceite en aerosol
11. Ralladura de una naranja
12. 1 yema de huevo
13. ¾ de taza de harina para todo uso
14. 6 cucharadas de mantequilla
15. ½ taza de azúcar glass
16. Frutos secos
17. Higos
18. Naranja confitada
19. 1 huevo batido para el glaseado del pan
20. 1 cucharada leche o agua
21. Azúcar blanca para espolvorear el pan

1. Agrega el agua tibia en un tazón y espolvorea la levadura; mezcla con una cuchara de palo hasta que la levadura se disuelva. Una vez disuelta déjala reposar de 5 a 10 minutos (usualmente se forman unas burbujas después de ese tiempo).
2. Agrega en ½ taza de harina la mezcla; después cubre el recipiente con un plástico y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble en volumen (aproximadamente 25 minutos).
3. En un tazón grande mezcla primero los ingredientes secos como la harina, el azúcar y la sal. Una vez mezclados, agrega los huevos, las yemas mezcladas con la leche, el extracto de naranja, la ralladura de naranja y la mantequilla (si desea puede usar la batidora eléctrica).
4. Agrega la mezcla de levadura a la mezcla de ingredientes secos y revuelve muy bien (La mezcla se sentirá pegajosa). Sirve la mezcla en una superficie enharinada y comienza a trabajarla hasta obtener una masa suave (No le pongas mucha harina en este paso ya que dará como resultado un pan muy seco).
5. La masa deberá quedar muy húmeda y elástica, así que no le pongas mucha harina a la mesa donde la vayas a manejar. Pon la harina necesaria para darle forma a la masa. El proceso para lograr este resultado tardará de 15 a 20 minutos. (Si usa la batidora eléctrica tomará aprox. 7 minutos).
6. Una vez que la masa esté suave y elástica sírvela en un tazón untado previamente con mantequilla y cúbrela con plástico untado también con mantequilla para el primer período de reposo. Deja reposar la masa en un lugar cálido hasta que doble en volumen (aprox. 1 hora y media).
7. Asegúrate de que tu cocina se sienta caliente para ayudar a que la masa esponje (o puede ponerla a reposar por encima de la estufa sin prenderla). En caso de que haya transcurrido la hora y media y la masa no haya subido, déjala más tiempo. El sabor del pan se desarrolla en el proceso de fermentación, así que si le das el tiempo necesario tendrás mejor resultado.
8. Mientras la masa está en reposo prepara los ingredientes para la decoración: mezcla la mantequilla con el azúcar glass hasta que esté cremosa. A continuación, añade la harina y la yema de huevo hasta formar una pasta homogénea.
9. Después del primer tiempo de reposo pon la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa ligeramente a que se integre. Recuerda que tiene que ser una masa muy floja y aguada para poder darle forma de un cojín redondo y hacer un agujero en el centro en forma de un anillo grande.
10. Transfiere la masa a una charola para hornear -previamente engrasada con mantequilla- y cubra la masa con un plástico untado con mantequilla. (Ten cuidado de no presionar la masa). Deja reposar en un lugar tibio durante 45 minutos mientras reúnes los ingredientes para la decoración y bates muy bien el huevo con la leche o agua para el barniz.
11. Con la ayuda de una brocha de cocina barniza la masa con la mezcla de huevo dos veces. Revuelve las tiras para decoración con el azúcar glass (para formar las tiras de decoración solo debes tener una pequeña porción de la mezcla entre tus manos). Adhiere un poco de la fruta seca sobre la masa presionando suavemente.
12. Espolvorea la rosca con azúcar y hornea los primeros 10 minutos a 375°F (190°C); después reduce la temperatura a 350°F (180°C) y hornea 10 minutos más hasta que el pan tenga un bonito color dorado.
13. Es muy importante que coloques la rejilla en la parte inferior de tu horno y que precalientes el horno a 375°F (190°C) por lo menos 20 minutos antes de meter la rosca (o esta no se esponjará).