Receta para preparar un estofado de pollo y garbanzos con especias

Siempre estoy buscando nuevas ideas de recetas rápidas, que se cocinen en pocos pasos y en una sola olla, así pierdo menos tiempo en la preparación y en la posterior limpieza de la cocina. Por eso me encantó esta receta de estofado especiado de pollo y garbanzos. Con unos pocos ingredientes básicos de la despensa, puedo preparar una comida sabrosa y saludable en muy poco tiempo.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 700 gramos de pechugas de pollo sin piel
• Sal y pimienta
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de comino molido
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 lata de tomates picados
• 1 lata de garbanzos
• 1/2 taza de pasas de uva (o albaricoques)
• 1 taza de cuscús
• Cilantro fresco

Preparación:

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona el pollo con 1/4 cucharadita de sal y pimienta, y cocina hasta que se dore, de 2 a 3 minutos por cada lado. Colócalo a un tazón profundo. Añade 1/2 taza de agua a la sartén y cocina, raspando los pedacitos, durante 2 minutos. Transfiere los jugos de la sartén al tazón con el pollo.

Limpia la sartén y calienta la cucharada de aceite restante a fuego medio. Añade la cebolla, sazona con 1/4 cucharadita de sal y pimienta y cocina, tapado, revolviendo de vez en cuando durante 6 minutos. Agrega el ajo, el comino y la canela, y cocina por 1 minuto. Añade el jengibre.

Incorpora los tomates (y sus jugos), los garbanzos y las pasas, y lleva a fuego lento. Regresa el pollo y el jugo a la sartén, acomodándolo entre los tomates, y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, unos 4 minutos.

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Mientras tanto prepara el cuscús de acuerdo a las instrucciones del paquete. Sirve el estofado especiado de pollo y garbanzos espolvoreado con cilantro fresco picado y acompañado del cuscús.