Pollo a la parmesana (con salsa casera)

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo total: 40 minutos

1. Para el pollo
2. 1 1⁄2 taza de panko o pan rallado
3. 1⁄2 cucharadita de ajo en polvo
4. 1⁄4 de taza de parmesano recién rallado
5. 2 huevos grandes, batidos con 1 cucharada de agua
6. 1⁄2 taza de harina para todo uso
7. 1 libra de filetes de pechuga de pollo
8. Sal al gusto
9. Pimienta negra al gusto
10. Aceite vegetal
11. 1 taza de mozzarella rallada
12. Para la salsa marinara
13. 2 cucharadas de aceite de oliva
14. 1⁄2 cebolla finamente picada
15. 4 dientes de ajo picado en rodajas
16. 1 lata de tomates triturados
17. 1⁄4 de taza de agua
18. Sal al gusto
19. Pimienta negra al gusto
20. Hojuelas de chile al gusto
21. 2 cucharadas de perejil fresco

1. Precalienta el horno a 400° F.
2. En un recipiente mezcla el panko, el queso parmesano y el ajo en polvo.
3. Sazona las pechugas con sal y pimienta. Luego, sumerge el pollo en un recipiente con los huevos batidos, luego pasa el pollo por la harina hasta cubrir para luego sacudir ligeramente y retirar el exceso. Pasa el pollo nuevamente por el huevo batido y por último, pásalo por el recipiente con la mezcla de panko. Reserva y repite con el resto del pollo.
4. En un sartén profundo a fuego medio alto y con suficiente aceite caliente, fríe los filetes de pollo empanizados durante 5 a 7 minutos o hasta que doren. Da la vuelta a mitad de tiempo. Cuando estén listos, déjalos sobre una servilleta de papel para escurrir el aceite.
5. Mientras tanto para preparar la salsa marinara utiliza una olla a fuego medio, agrega aceite y cuando este caliente sofríe la cebolla y el ajo durante 4 minutos o hasta que estén blandos. Incorpora el tomate triturado, el agua, hojuelas de chile, sal y pimienta al gusto. Mezcla y deja cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.
6. Vierte la salsa en un recipiente para el horno y esparce de manera uniforme. Añade el perejil picado y coloca el pollo sobre la salsa para luego cubrir con bastante queso mozzarella.
7. Hornea a 400 °F durante 10 a 12 minutos o hasta que el queso se dore ligeramente.
8. Sirve y disfruta de inmediato.