Muffins de huevo con verduras y queso

Porciones: 6

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 30 minutos

1. 6 huevos ligeramente batidos
2. ¼ taza de leche descremada
3. 1 taza de espinaca picada
4. ½ pimiento cortado en cubos
5. ¼ taza de queso mozzarella
6. 1 cucharada de aceite de oliva
7. Sal y pimienta al gusto

1. Precaliente el horno a 350° F
2. En un sartén agrega 1 cucharada de aceite y el pimiento. Cocina a fuego alto durante 5 minutos.
3. Mezcla los huevos batidos con la leche, sal y pimienta.
4. En un molde para muffins coloca 6 moldes de silicona o engrasa para evitar que se peguen.
5. Reparte las hojas de espinaca y el tomate en los moldes de manera uniforme, luego vierte la mezcla del huevo y por último, agrega queso mozzarella en cada uno de los moldes.
6. Hornea a 350° F durante 20 minutos o hasta que esté un poquito doradito y esponjado.
7. Disfruta con guacamole o alguna salsa.