Cupcakes de rosca de reyes

Porciones: 12

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 30 minutos

1. 1 ½ tazas de harina de trigo integral
2. 1 cucharada de polvo para hornear
3. 1 cucharadita de sal
4. 4.5 onzas de mantequilla a temperatura ambiente
5. ¾ tazas de azúcar
6. Ralladura de ½ naranja
7. 2 huevos
8. 1 cucharadita de extracto de vainilla
9. ½ tazas de leche
10. ¼ tazas de ate de membrillo verde cortado en tiritas
11. ¼ tazas de ate de membrillo amarillo cortado en tiritas
12. 12 cerezas en almíbar
13. 2 cucharadas de azúcar para espolvorear

1. Precalienta el horno a 180°C
2. En un recipiente mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Reserva
3. En otro recipiente , acrema la mantequilla con el azúcar, agrega la ralladura de naranja y mezcla de nuevo.
4. Luego añade los huevos uno a uno sin dejar de batir durante unos 3 minutos. Luego añade la vainilla y revuelve nuevamente.
5. Agrega la mezcla de harina alternando con la leche y bate bien hasta que los ingredientes estén bien integrados.
6. Vierte la mezcla en un molde para cupcakes con capacillos hasta llenar 3/4 de su capacidad.
7. Decora con las tiras de membrillo, cerezas y espolvorea con azúcar.
8. Hornea durante 20 minutos, cuando estén listos deja enfriar. 9. Disfruta.