Albóndigas veganas

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Tiempo total: 65 minutos

1. 1/2 taza de nueces de la india, remojados por 30 min
2. 1/4 de una cebolla
3. Jugo de 1/2 limón
4. 1/2 taza de tomate triturado
5. 1 chile chipotle en adobo
6. 1 pizca de sal
7. Para las albóndigas
8. 1 berenjena, pelada y picada en cubitos pequeños
9. 1/2 cabeza de coliflor, picada finamente
10. 1 pimiento rojo, picado en cubitos pequeños
11. 4 dientes de ajo, finamente picados
12. 2 cucharadas de perejil picado
13. 1 taza de soja texturizada, hidratada
14. 3 cucharadas 1⁄4 de taza de aceite de oliva virgen
15. 1 cucharadita de sal
16. 1/4 de cucharadita de pimienta negra
17. 1 taza de soja texturizada hidratada
18. 1/2 taza harina de garbanzo + 1/3 taza de agua

1. En una olla a fuego medio agrega el aceite de oliva y cuando esté caliente incorpora la coliflor, la berenjena, el pimiento y el ajo. Mezcla y cocina hasta que se suavice, aproximadamente 4 minutos.
2. Luego, incorpora la soja texturizada previamente hidratada, el perejil, sal y pimienta. Mezcla bien y cocina ligeramente.
3. Vierte la mezcla de harina de garbanzo con agua y cocina hasta que espese. Aproximadamente 6 minutos. Cuando obtenga una consistencia espesa, retira y deja reposar 10 minutos.
4. Toma una porción con una cuchara y forma bolitas con toda la mezcla. Colócalas en una bandeja de horno sobre el papel para hornear, y pinta con aceite cada una de las albóndigas.
5. Hornea a 400 °F durante 10 minutos o hasta que empiecen a dorar.
6. Para la salsa, agrega a la licuadora el tomate triturado, las nueces de la india, la cebolla, el chile chipotle y la sal. Licúa bien.
7. Sirve la salsa en el plato y coloca las albóndigas sobre la salsa. Decora con perejil.