Pierna de cerdo glaseada para las fiestas

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 120 minutos

Tiempo total: 150 minutos

1. 8 lb de pierna de cerdo sin hueso
2. Clavos de olor al gusto
3. Jugo de 2 naranjas
4. 1 taza de agua
5. Sal al gusto
6. Para el glaseado
7. 3/4 de taza de azúcar moreno
8. 3/4 cucharadita de canela molida
9. 1/2 cucharadita de nuez moscada
10. 3/4 de taza de jarabe de maple
11. 3 cucharadas de mostaza de Dijon

1. Saca la pierna de cerdo del refrigerador 1 hora antes.
2. Precalentar el horno a 320°F.
3. Para el glaseado, mezcla en un recipiente el azúcar moreno, la canela molida, nuez moscada, jarabe de maple y mostaza de Dijon. Mezcla bien para que se integren todos los ingredientes. Reserva.
4. Coloca la pierna de cerdo en una tabla y corta ligeramente diamantes sobre la superficie de la pierna.
5. Corta con profundidad máxima de 5 mm. Sazona con sal y pasa la pierna a la bandeja para el horno.
6. Baña la pierna con el jugo de las dos naranjas y asegúrate de esparcir bien con ayuda de un cepillo por las zonas de los cortes. Luego, agrega la mitad del glaseado y unta de manera uniforme sobre toda la pierna. Coloca clavos de olor sobre algunas de las ranuras y acompaña con piñas en almíbar alrededor de la pierna. Agrega 1 taza de agua alrededor de la pierna y cubre con papel aluminio.
7. Lleva al horno durante 1.5 - 2 horas a 320 °F. Cada 30 minutos retira la pierna para untar de más glaseado y del jugo de la pierna en la bandeja, esto hasta que quede pegajoso. A la hora y 30 minutos, retira el aluminio, sube la temperatura a 350 °F y déjalo dorar. Si en algunos lugares está dándose de más, coloca parches de aluminio sobre esas partes para conseguir un dorado uniforme.
8. Al servir, decore con la piña y unas ramas de tomillo. Baña la pierna con los jugos de cocción y disfruta.